首先我不知道你的定位標準，和你在那裡開店，所以我只能以我的店為你舉例。

我家是農村，所以初中畢業以後父母強調我必須學一個手藝。剛開始是在工地搞建築，有一次差點從八樓外牆掉下來，家裡又是獨生子女所以父母叫我轉行學了廚師。

從97年到現在，一直堅持到現在，也有二十多年了吧。最早學的是炒菜，技術差不多以後在酒店炒了七年菜，後來得了風溼、肩周炎、氣管炎，一身病痛的我只能改行做火鍋。

正真開始做火鍋是從2008年開始的，以前也斷斷續續做過，加上我紮實的中餐功底，所以很快就上手了。

一直到2012年，當時有了孩子開銷特別大。所以我和老婆商量，自己開一家火鍋店。我的第一個店58平米擺了八張桌子，最高峰一天賣過四十桌。

第一年生意不錯，讓我還了開店借的十來萬塊錢還積累了一點資本。於是我慢慢開始尋找一個大一點的店鋪。

2014年，我在現在這地方開了個店，我開店的宗旨就是必須掙合法、合理的錢，絕對不使用新增劑。因為我在北方，所以這邊人喜歡吃牛羊肉，所以我用的牛羊肉全部是真的，而且是市場裡面最好的。

剛開始頭一兩個月每天只能賣五六百、七八百，當時把我老婆都急得不行了。但是我告訴她，只要味道做好，東西用好的，生意總會有的。

果然天氣開始冷了以後，生意逐步上升。顧客帶顧客，朋友帶朋友，慢慢我的店在這個地方小有名氣了。

一直到現在，我都是用本地最好的牛羊肉。我相信，顧客能吃出來好壞。如果你騙你的顧客，那麼他們就不會再來了。

2014年到現在，我只是開業的時候做過一個多月的活動，後面這些年就再也沒有做過活動了。

從我開始做餐飲幫人打工，到我自己開店，我的經營原則其實很簡單，就幾個字。

“貨真價實，價廉物美”，這幾個字雖然很簡單，但是你把他悟透了，一般的小生意也夠用了。

咱們做生意肯定得賺錢，但是你得學會平衡，在顧客和你的利潤之間平衡，而且得始終如一的堅持下去。

細水長流，等你開上幾年以後，關門搞裝修，然後在開門。你百分之八十的老顧客都對你說“想死你們做的火鍋了！”等那個時候，你也就穩定了。

火鍋店要怎麼經營才人滿為患？

一步登天需要找好階梯

是啊，每一個火鍋店的創業者都想一上來就人滿為患，天天爆滿，翻檯排隊。風光的背後是常人難以企及的堅持。

立市之本“”餐飲基因”

萬丈高樓從地起， 越是生意好的火鍋店。越注重最基本的“餐飲基因”，好產品好口味，好店面好位置，好服務好體驗，常態化經營。 正因為是最簡單的三個核心，很多人忽略了它，沒有把它深入的去研究，沒有把它做硬。一個火鍋店基本功紮實了才能，運用更高階的招數，達到裂變的效果。

餐飲引流案例～同質化產品直接免費

就拿蜀八爺火鍋來舉個例。把同行業火鍋店的特色產品鮮毛肚，直接拿來做成引流產品免費送， 客人到店後再送60瓶啤酒。 聽好了，我們這個鮮毛肚是引流產品，顧客進店之後每桌送一盤，分量很大平時價格在88元一份的， 很多顧客都不能抗拒這60瓶啤酒。他可以分。幾次喝完我們可以給他存起來。不要怕客人吃，他每天來都沒有關係。 用這種方式，蜀八爺火鍋每天晚上都排隊爆滿翻檯。

有人說送那麼多那不得虧了。怎麼會呢？60瓶啤酒。要鎖定他最少3次時間的消費。那麼有人就要問你這個活動有沒有限定時間呢？我們 每個星期一三五搞這種活動。

加盟連鎖盈利模式

做得更高階一點，把火鍋店做成前端，很多菜品做成免費或低價，總之怎麼熱鬧怎麼做，後端，品牌影響力，發展加盟賺加盟商的錢，賣調料的錢。

總結

要把火鍋店做到天天排隊爆滿，有N種方法，關鍵在於餐飲基本功必須穩固。