小雞燉蘑菇最好的搭配是乾的榛蘑。原因在於：1.東北老鐵小雞燉蘑菇用的就是榛蘑，其燉煮後滑嫩爽口，味道相當的好；2.由於榛蘑不容易保鮮，所以市面上大部分售賣的都是乾貨。另外，不管是啥蘑菇，其在乾製後，其土腥味得以去除，香味更加濃郁。下面給大家分享一個小雞燉蘑菇的做法（歡迎大佬關注我，獲取更多美食做法和資訊）。

用料

主料：童子雞，榛蘑

配料：蔥薑蒜，八角（大料），茴香，花椒

調味品：醬油，料酒，糖，鹽

食用油

步驟

1，榛蘑浸泡一個小時左右;小雞切塊備用。

2，熱鍋，倒油，油熱後放入蔥薑蒜，八角，茴香（愛吃辣可以加幹辣椒)爆香。

3，放入雞塊翻炒均勻。

4，炒去雞肉多餘水分，至雞肉變色出香味。

5，加入醬油，料酒，糖翻炒。

6，燉鍋加適量開水（水量能淹沒雞肉即可），將雞肉倒入鍋中頓煮，水開後再次蓋上蓋子中小火燉煮至雞肉鬆軟即可。

7，倒入榛蘑再燉煮30分鐘左右，等蘑菇出味兒後，放入鹽調味後大火收汁即可。

冬菇蒸雞在廣東最常見的一道美食，它做法簡單，也是最能保留雞的原汁原味的做法。不管是過時節還是宴請客人做它既快捷又方便，還不會失禮。在廣東冬菇蒸雞沒有比它更好的搭配了，雞吸取香菇的香味，香菇吸滿雞油味，味道鮮美可口。下面是我要跟大家分享廣東冬菇蒸雞的做法。

材料：土雞，香菇，姜。

做法：1,土雞剁成塊，香菇泡軟後對切，薑切片。

2,把雞肉放進盆裡，加入油，鹽，醬油，蠔油，玉米澱，薑片拌勻，醃製一會入味，再把香菇倒入一起拌勻。

3,倒到碟中，水開上鍋蒸15分鐘即可。

仔雞、水發黃蘑、豬油、醬油、鹽、味精、料酒、花椒水、蔥、姜、大料

1；先將雞洗淨剁成塊，蔥切段，薑切片

2；鍋中加水放入雞塊燒開焯一下，撈出洗淨血末

3；黃蘑洗淨撕開也用開水焯一下，撈出擠淨水

4；鍋中倒豬油加熱至5成熱時放入蔥段薑片爆香

5；再倒入肉湯放入雞塊、黃蘑、花椒水、大料、鹽、料酒燒開，轉小火燉至雞肉熟爛

6；一道美味的小雞燉蘑菇就做好了

做為土生土長的東北人，這個我在熟悉不過的美食了，小雞燉蘑菇首選是榛蘑，首先把榛蘑提前泡好洗淨泥土，把散養的雞殺好剁塊洗淨了，用水焯一下去去血沫洗淨備用，準備好輔料，

1.花椒十幾二十粒，八角兩粒，辣椒幾小段，香葉兩三片，白芷一片，桂皮一小塊，蔥薑蒜適量，2.鹽，醬油，耗油，糖，3.雞精，味精，適量。

鍋裡放油燒開放入輔料1.炒出香味放入雞肉翻炒，在放入輔料2.翻炒幾下後放入蘑菇在添適量的水燒開，調好小火燉上一個小時，蘑菇燉的越久越香，出鍋時放入輔料3

在說說榛蘑吧，到目前為止榛蘑還不能人工養殖，野生的榛蘑味道鮮美，也是東北野生菌的中極品，野生凍蘑也可以燉，凍蘑燉出來很滑嫰，倒是味道沒有榛蘑好吃，

記得小時候十八九歲那幾年，到了入秋時節每場秋雨過後，就揹著揹筐去採蘑菇，那時候開墾的地特多在爛樹墩上就能長很多的榛蘑又胖嫰，有的一個樹墩就能才幾十斤蘑菇一天能才好幾揹筐，雖然現在離開了生我養我的地方有幾個年頭了，但是也偶爾會回去看看的，也會帶些榛蘑回來吃，只是現在的蘑菇少了，山地大多退耕還林了，也不能大量的採伐啦，樹墩都少了沒有以前那麼好的品質了，到現在目前為止還沒有人工養殖的，榛蘑是快到秋季時節才會生長的蘑菇，大多都長在樹林子裡的死樹墩上，也有張在榛樹棵林子裡的地上的，品質就沒那麼好了，以上是我們哈爾濱亞布力地區的做法，個地區口味不同僅代表個人口味，不代表整個東北地區的做法。

小雞燉蘑菇的話，我的個人建議是幹榛蘑和幹松蘑比較好吃。榛蘑的話，口感比較滑嫩爽口，有點咬勁兒，松蘑的話，口感滑嫩肥厚，肉質多一些。如果是我個人的，其實我更喜歡松蘑的。

您說的小雞燉蘑菇 還是各種蘑菇選購，我的文章都有介紹過的！