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  • 1 # 使用者3426417167184

      你好!  墨魚的學名叫“烏賊”,為海洋性軟體動物。幹墨魚為橢圓形的扁片狀,深棕色,有白霜,體中間有一塊白色的魚骨。頭前端有腕五對,其中四對較胴體短,另外一對腕頗長,稱為觸腕。墨魚是用鮮烏賊加工乾製而成。加工方法與魷魚加工方法類似,但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出,再用清水將魚體內外的汙物及墨汁洗淨。  ★營養價值:  幹墨魚含有豐富的蛋白質、還有脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳餚。  食用方法:  墨魚用於燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨特風味,廣東省有名的小吃“艇仔粥”,也用它作配料。墨魚亦可代替魷魚成為筵席上的珍品。墨魚在烹飪前,應進行發制,發制的方法與魷魚同。  ★墨魚用於燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨特風味,墨魚在烹飪前,應進行發制,發制時只須清水浸泡即可,通常浸泡半小時後撈出洗淨,然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同,所以浸發以無硬心為宜。  ★介紹一個白菜墨魚豬腳湯,做法:白菜洗淨,切好,紅棗洗淨,去核,豬腳飛水洗淨,發好的墨魚切片,一次性加好水(多一些),先把墨魚、紅棗、豬腳、姜大火燒開,改慢火煲2小時,加入白菜再煲1小時,下鹽調味即可,既有肉的香味又有墨魚的鮮味,男女老少都吃得停不了口,還是滋補佳品。  ★墨魚水發後做菜做湯都可以,好東西怎麼吃都是美味,你可以自己想著做,有問題歡迎詢問。  ★★另外幹墨魚裡帶著烏賊骨,也叫海螺蛸,這是一味中藥啊,不要扔,清水浸漂3-5天(壓石塊,不使浮起),每天換水1-2次,漂至無鹹味及腥臭味為度,撈出日曬夜露1星期,折成小段用。亦可文火炒至黃色入藥,炒後增強止血收斂作用。功用:制酸、止血斂瘡、收溼止帶。用於胃痛吞酸、胃潰瘍,吐血、衄血、崩漏帶下,外治創傷出血、目翳淚出,瘡瘍不斂等症。  煎服6—10克,或研末服1-3克。外用研細末,撒敷患處。平時置於乾燥處,最好密封罐裝,天然食物藥材不象化學藥品那樣有毒副作用。  ■墨魚乾的烹調方法:  對漲發後的魷魚乾、墨魚乾烹調的方法很多,炒、爆、燒、燴、涮均可。這裡僅舉二例家庭式的。  ★(一)雪菜魷花(雪菜烏花)  1、原料:漲發後的魚乾250克;雪裡蕻鹹菜100克。  2、調料:姜米、蔥花各3-5克,蒜子3粒,幹椒一隻,料酒10克,醬油少許,精鹽適量,白糖少許,植物油50克,鮮湯80克。  3、操作方法:  (1)把漲發後洗淨的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用開水燙一下;把生薑切米粒狀,大蒜籽切片;幹辣椒切段;鹹菜切成粒。  (2)炒鍋上火,加入植物油,投入蒜片煸一下,投入鹹菜煸炒至熟,依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊,再加醬油等各種調味品,最後加入糖,顛翻幾下,即可裝盆入桌。  ★(二)(微波)烤魷(墨)魚筒  1、原料:整隻的魷(墨)魚身筒二隻。大蔥一根,其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。  2、調料:料酒15克;姜蒜泥各5克;醬油50克;胡椒粉少許;花生醬15克;湯料100克;味精、白糖各少許;菜油10克。  3、操作方法:  (1)把經漲發的魚身筒洗淨,用開水稍燙一下,投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時,撈起晾乾,再浸漬入味;京蔥切成二釐米長的段。  (2)在盆子底下排鋪上京蔥段,把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上,連盆入微波爐中,把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能,時間到二分鐘。待微波爐轉動停止,把魷卷取出,浸入調味汁中,在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種),然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面,一起再放入微波爐中,用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉,其味更佳。  ☆☆☆注意事項:  1、要使烹製的魷(墨)魚嫩而不老,需掌握好烹製的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質,加熱後有凝固作用,所以烹製時間越長,魷魚越是堅硬。  2、在微波烤制時,應視魷魚的大小、老嫩,掌握好時間,免得烤的時間長了,老韌無法食用;而夾生了又不能食用,所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)。  知道了墨魚的營養價值非常高,所以上了年紀的人不宜多吃。  祝健康!!

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