1、川菜：史正良

2、魯菜：顏景祥

3、粵菜：黃振華

4、蘇菜：薛泉生

5、閩菜：程振芳

6、浙菜：張慶豐

7、湘菜：許菊雲

8、徽菜：焦福成

（一）山東菜系：流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成 。特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。 名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚。代表人物：顏景祥是目前中國聲望最高的廚師之一，山東魯菜烹飪界的泰斗，“中華名廚”稱號的獲得者。他從廚50年，是魯菜創新的主要倡導者和實踐者，在他的不懈努力下，共改良創新魯菜200餘種。

（二）四川菜系：流派:有成都、重慶兩個流派。 特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅 。代表人物：史正良，1946年生於四川梓潼縣，四川省綿陽市人，四川省特一級廚師、首批國家中式烹調高階技師。在綿陽市“金海酒樓”、重慶市“品道居”、廣東“嘉豪食品有限公司”、陝西川渝人家餐飲管理服務有限公司擔任高階技術顧問。

（三）江蘇菜系 ：流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。名菜:雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。代表人物：薛泉生，男，1946年出生，籍貫江蘇揚州。中國烹飪協會名廚專業委員會資深委員，中國十佳烹飪大師、餐飲業國家級評委、國家職業技能裁判員、江蘇省級非物質文化遺產揚州三把刀（淮揚菜）傳承人。

（四）浙江菜系 ：流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。代表人物：王志強：麵點烹飪大師、中國烹飪大師、北京特級烹飪大師、前門飯店面點總廚、國家級考評員。

（五）廣東菜系 ：流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。 特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。 名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 。代表人物：黃振華，1945年1月生，祖籍廣東省從化縣，出身於廚師世家，他的父親黃深是特一級廚師，曾在粵菜行業中耕作了40多年，對黃振華的廚師生涯有著不可估量的影響和幫助。黃振華烹飪技藝之可貴，在於他把傳統與現代科學烹調技術完美地結合起來，不斷推陳出新。

（六）湖南菜系 ：流派:湖南一帶 。特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮 。代表人物：1948年出生的許菊雲是知名的湘菜大師，他樂意傳徒授教，注重培養青年新秀，嫡系弟子已達110人之多。被授予“湘菜大師”“中國烹飪大師”等稱號和國家一級評委職稱。

（七）福建菜系 ：流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 。代表人物：程振芳：1949年7月生,福建泉州人,初中 文化,泉州商業烹飪技術培訓站站長兼職業技能鑑定站站長,高階技師。1964年10月～1992年在泉州滿堂、福人頤等飯店從事閩菜烹調工作。先後擔任黨支部書記、飯店經理、廚師長之職。

（八）安徽菜系 ：流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。 名菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞。代表人物：焦福成：國家特一級烹調師、中國烹飪大師、國家餐飲業一級評委、國家酒家酒店等級評審員、中國名廚俱樂部安徽區主任。

川菜：史正良大師

粵菜：麥廣凡大師

魯菜：高炳義大師

淮揚菜：周曉燕大師

閩菜：童輝星大師

浙菜：徐步榮大師

徽菜：陶連喜大師

湘菜：許菊雲大師