草魚脆化養殖，主要是透過改變草魚的食物結構使其肉質變脆。兩廣地區將草魚稱為鯇魚，因此脆化後的草魚稱“脆肉鯇”，其肉質緊硬而爽脆，不易煮碎，即使切成魚片、魚絲後也不易斷碎，肉味反而會更加鮮美而獨特，從而能滿足消費者的特殊口感要求，提高了草魚的市場競爭力和養殖效益。這裡給您介紹脆肉鯇的養殖技術供您參考：

1、養殖條件。草魚脆化養殖可以選擇在池塘中或網箱中進行。池塘要求：池底淤泥較少、水源充足、水質良好無汙染、進排水方便，面積1330～2000平方米、水深2米左右，放養前按常規要求進行徹底清塘。網箱可設定在湖泊、水庫、江河的背風向陽處。水體要求：無汙染、溶氧豐富、水深4～7米、底質平坦且無水生植物著生。採用全封閉式網箱，其規格為5米×4米×2.5米，網目大小為0.05米，網箱的底部墊一塊30目的紗絹布作為投餌食臺，以防飼料流失。新網箱應該提前7～10天下水，使箱片軟化以防擦傷魚體；已用過的網箱應將其清洗乾淨，並用5％的生石灰水溶液浸泡30分鐘。

2、魚種放養。選擇體質健壯、無傷無病、平均尾重0.75～1千克的草魚做魚種，池塘放養量為150～250千克/畝、網箱放養量為15～20千克/平方米。為了調節水質，每畝池塘可搭配放養體長0.13～0.15米的鰱、鱅魚種50～60尾，每平方米網箱可搭配放養體長0.13～0.15米的鰱、鱅魚種1～2尾。放養前，草魚最好進行免疫注射，如無條件，可將魚種用4％的食鹽水溶液浸浴5～10分鐘。

3、脆化季節。從春季水溫15℃以上草魚開始攝食一直到冬季停食前都可以進行脆化養殖處理，如果採取輪捕輪放或分期分批養殖的養殖模式，每輪（批）脆化養殖的時間不得少於60～70天。

4、養殖管理。飼料以高蛋白的蠶豆為主，外加少量青草，但不能新增其他任何飼料。開始時，可停食2～3天，然後投餵少量浸泡後的蠶豆（可將蠶豆用1％的食鹽水浸泡12～24小時）， 等到草魚能正常攝食後才能定時、定量投餵。一般情況下，每天上午8～9時左右、下午3～5時左右各投餵1次，每次投餌以1.5小時～2小時內吃完為度。具體的投餵量應根據草魚的攝食情況和水溫變化進行調整。水溫16℃～19℃時日投餌量為草魚體重的1.5％～2％，水溫19℃～22℃時日投餌量為草魚體重的2％～3％，水溫22℃～25℃時日投餌量為草魚體重的3％～4％，水溫25℃～28℃時日投餌量為草魚體重的4％～5％，水溫28℃～30℃時日投餌量為草魚體重的5％～6％。

5、加強水質管理，定期加註新水，保證透明度在40釐米以上。及時清除殘餌，嚴禁投餵變質飼料。定期防治魚病，及時解救浮頭 ，防止死魚。這樣經60天～70天的脆化飼養，即可達上市質量要求。一般每畝還

簡單。但是真的好吃。魚事先要略醃，水開了再蒸魚，使用蒸魚豉油，一熟就好。就這麼幾個注意點

清蒸皖魚

材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油

步驟：

1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。

在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。

2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。

3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。

4、 將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。

5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可

通常，廣東人是這樣蒸魚的：

1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。

2、內外抹鹽，魚腹添少許薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鐘，或者用筷子剛好可以插透。

以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。

3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。

4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。成活。