早餐，作為三餐中為我們提供健康保障最重要的一餐，成為健康專家常為大眾科普的課題，越來越受大眾關注，然而我們的早餐真的吃得健康嗎？有種食物因為其方便又有營養，我們早餐天天都吃它，但吃錯了會患癌，它就是煎餅果子。

煎餅果子由豆麵、雞蛋攤餅，夾薄脆、蔬菜、肉，配以麵醬、辣椒醬、蔥末、香菜末為佐料而成，曾在《深夜食堂》中露相，其製作技藝被納入市級非遺，有人因煎餅果子而做成上市公司。

從營養學的角度看，食物多樣，貌似特別符合“好”早餐的標準，然而其中的一樣東西卻為煎餅果子抹了“黑”，它就是果子薄脆，吃多致癌！

為什麼吃多會致癌呢？果子薄脆是將面油炸而成，為了控制成本，商販在製作薄脆時不會換油，反覆使用的同時為了讓其色澤金黃口感酥脆通常會採用較高的油溫，這樣就會產生對人體有害的物質---丙烯醯胺，在高溫下產生聚合反應，生成醛、酮等物質，而因為反覆用油，油暴露在空氣中被氧化，常食不利於健康。

另外，油炸食品含油脂較多，在慢病高發的今日，攝入過多的油脂會導致代謝異常，攝入大於消耗時會造成機體生理改變，血管堵塞、硬化，有罹患肥胖、高血壓、高脂血症、糖尿病、脂肪肝、癌症的可能。

是否不能吃煎餅果子呢？建議大家在外購買煎餅果子時可以不要果子薄脆，另外在食用煎餅果子的同時，可以再補充一杯豆漿或牛奶以及水果，讓每天的早餐更全面更營養更健康。

健康專家提醒大家還應注意一點，大家通常會在上班路上買煎餅果子作為早餐食用，然而在路上吃早餐對健康也是不利的，路上吃早餐暴露的環境存在食品衛生問題，除此以外，路上吃早餐容易吸入冷空氣，影響消化系統健康，可導致胃疼，還是建議大家最好在家吃早餐。

提到在家吃早餐，相信大家都會覺得麻煩，其實並沒有大家想象的複雜，上班族可以做快手早餐，早餐最好包括碳水化合物（主食）、脂類（堅果）、蛋白質（蛋、肉）、蔬果5個部分。

中式早餐示例：預約五穀粥、每日堅果、煮蛋、應季的蔬果。

西式早餐示例：牛奶、麵包、每日堅果、培根、應季的蔬果。

當然，如果你十分愛煎餅果子，也可以模仿來一個自制的煎餅果子，山東大煎餅裹各種食材，也是十分不錯，美味的！

煎餅果子並不是垃圾食品，也許對於營養專家來講，煎餅果子並不是什麼高檔的早餐，但對於打工的人來講，這是很充飢的營養早餐，其中的配料以及醬汁，都是那麼的誘人，都是那麼的美味，由於煎餅果子本身因為被經過演化，很多地方的需要的麵糊配比都不一樣，包括其中需要的材料都有所不同，最簡單的就是麵粉加綠豆麵，也有很多商家按照中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的清水和成較稀的粉漿！不管是哪種，都是根據當地人的口味而改變的。眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嚐，具體的怎麼做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。

5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

8.用鏟子將麵餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜麵醬。

10.酌量新增辣醬

11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。

12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。