問題：腐爛的豆子究竟有多大的危害？

老張：有可能引起人腹瀉、腹痛、嘔吐、腸胃不適等，嚴重的可能會危及生命！

大家都知道，一般來說大豆在中國主要有兩種用途：榨油和做豆製品。從這兩個用途上來就可以發現大都具有兩個特徵：富含油脂和蛋白質！假設一下如果這兩個生產過程中都用了腐爛的豆子會怎麼樣呢？

黃豆如果腐爛的話裡面會產生皂素，這個皂素對人體的危害比較大，皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。

看了上邊相信大家對腐爛的豆子都有所瞭解吧，吃腐爛的豆子會引起腸胃損傷，引起腸胃不適；而且還會破壞紅細胞供氧功能，引發中毒，在青島一個學校就出現過學生誤食腐爛豆子做的豆腐中毒的案例，所以大家千萬不可以輕視腐爛豆子的危害。

不過一般來說，皂素在高溫情況下會分解開來，所以一般很少聽說吃了豆油引發中毒的，大多都是吃了豆製品引發的身體不適，這點也是大家需要注意的！

豆子腐爛？是沒有風乾水分發黴了？還是加工熟的豆子沒有及時食用放黴了，放爛了，放臭了？

豆子發黴變質最大的危害是產生了大量的黃麴黴素，黃麴黴素是強致癌物質，且再怎麼高的溫度加熱加工都改變不了！所以，發黴甚至腐爛的豆子千萬別食用！

家裡的豆油開封之後儘量在三個月之內食用完！

豆類的營養價值很高，紅豆補心利尿，潤腸通便，降壓降血脂，抗癌減肥防水腫。綠豆保肝，清涼解署排毒素。黃豆補脾，延衰老。黑豆補腎，活血潤膚，白豆提高人體免疫力！

食用豆類雜糧，是當今人們養生的潮流，紅黃綠黑白齊食用，心肝脾腎全護送！

但豆類中有植酸成分，影響鈣鐵吸收，生成豆芽食用的話會大大降低！可以提高鈣鐵鋅的吸收利用！

食用豆類有益健康，但千萬甭食用過期黴變腐爛豆類食品！當然，腐爛了的其他食品也不可能食用呀！

我是農村的，打小就被家裡人教育，要節儉，不要浪費糧食和其他吃的。蘋果壞了，把壞了的部分削掉，吃剩下的。豆子壞了，沒關係，直接吃了，吃一兩個又不能怎樣。

還真沒怎樣，但是，這其中有個機率問題，也就是說不怕一萬，只怕萬一。為啥？因為吃腐爛發黴的食物，對身體是百害而無一利。

1. 食物腐爛

我們都知道，食物是有一定保質期的。而且不恰當的儲藏方式，會加速其腐爛變質。

溫度過高，Sunny直射，長時間存放，有機物消耗較大等等，都是導致食物腐爛的原因。最主要的當然是溫度，比如豆子腐爛，罪魁禍首就是溫度。

2. 腐爛的後果

凡是黴變的食物都有可能含有黃麴黴素。

黃麴黴素是一類化學結構類似的化合物，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

黃麴黴素具有比較穩定的化學性質，只有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20小時也不能將其完全去除。

黃麴黴素最容易在糧食、油類及其製品和堅果上生長，如花生、棉籽、豆子等，乾果類中的核桃、杏仁、榛子，奶製品、幹鹹魚、海米、幹辣椒、幹蘿蔔條等，其中花生及其製品黃麴黴素的含量最高。

人體攝入黃麴黴素，主要損害肝臟功能，並會引發強烈的致癌、致畸、致突變作用，導致身患肝癌還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

3. 防治辦法

為了防止食物腐爛變質，產生黃麴黴素，我們在平時存放食物的時候，就要注重方法。

糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免Sunny直射，不用塑膠袋裝食品，儘量不要囤積食品。

注意食品的儲存期，儘可能在儲存期內食用。生活中可改用茶樹油、橄欖油等不易產生黃麴黴素的植物油。

此外，也是最為關鍵的，不要吃黴壞、皺皮、變色的食品，豆子腐爛了，就含有大量的黃麴黴素，不宜再吃，也要告誡家人，不要為了節儉，而損傷身體，不划算。