一般做熟的食物在冷藏的儲存過程中，亞硝酸鹽的含量會有所增加，但是在24小時內增加的數量有限，一般不太可能達到中毒的程度。還是我們在再次食用的時候一定要充分加熱，可以對食物的安全保障多加一道防線。

剩菜安全巧食方法：

1、做好的食物儘量不要用筷子翻動，直接在鍋中炒熟放在消毒好的容器中，稍微放涼後 密封好即可放入冰箱中。切忌放在室溫下，尤其是室內溫度比較高時，特別容易造成微生物的繁殖過快，造成細菌性食物的中毒。

2、儘量少剩葉菜類和涼拌菜，可保留葷菜和根莖類豆角、南瓜等之類的食物。因為葉菜和涼拌菜再次加熱不僅營養損失嚴重，而且色澤也會變暗，所以晚餐剩餘了涼拌菜和綠葉菜要果斷丟棄即可。葷菜裡面如果有水產海鮮類也要避免隔夜，因為水產品易被微生物分解。

3、加熱處理。剩餘的剩飯剩菜一定要充分加熱食用，例如米飯可以製作成蛋炒飯或者製作成粥食用，土豆和肉可以二次回鍋充分加熱，湯類等液體一定也要煮沸後食用。

但亞硝酸鹽的產生主要是因為剩菜剩飯中細菌的滋生，對健康會有一定風險，所以還是建議要少吃或不吃。

責編：李桂萍

下面為大家舉例說明:

【過夜後不能吃的菜】

1、綠葉類蔬菜: 綠葉類蔬菜（如:大白菜、菠菜、油麥菜、芹菜等）中硝酸鹽類含量最高，做好後放置過久，硝酸鹽會被滋生的細菌還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內可能會被轉化成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物。

2、根莖類蔬菜: （如土豆、蘿蔔、山藥、芋頭等）隔夜後不僅增加硝酸鹽含量還容易傷害腸道黏膜引起胃腸不適。

3、海鮮類: 海鮮放置過久有可能會產生蛋白質降解物而損傷肝腎功能。

4、此外湯汁、雞蛋、豆漿、滷味、蘑菇類、銀耳等都不宜放置過久，以免滋生細菌增加亞硝酸鹽含量！

【過夜可以吃的菜】

1、瓜類蔬菜: （如黃瓜、南瓜、絲瓜等）瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是蔬菜中最低的，且過夜後一般不會變色、變味。

2、肉類、米飯: 一般肉食和米飯剩下後只要恰當儲存，隔夜後也是可以食用的。

哈哈，畢竟咱們不是皇上，吃過兩口的剩菜剩飯有空女太監們打掃，剩菜剩飯其實是每個家庭都會面臨的問題，每次做飯不可能那麼剛剛好，而且飯菜剛剛好貌似總會給人一種吃不飽的感覺。今天咱們就來說下這個剩飯剩菜的問題。

魚類和海鮮類可以繼續吃，冷卻後儘快放到冰箱裡，再次食用前要徹底加熱透，還應另加些料酒、蔥姜等佐料，這樣不僅能保鮮，還能殺菌。若防止時間過長，食用前需用醋醃製10分鐘，這樣可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌。

肉類可以繼續吃，一樣需要徹底加熱，加熱時加入適量醋，因為肉類食品往往含有比較豐富的礦物質，加熱後會隨著水份一同流出，這時加點醋礦物質會變成醋酸鈣，不僅提高了營養價值，同時利於吸收。

澱粉類食物最好4小時之內吃完，富含澱粉的食物容易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱下不會分解，解決不了變質問題。

葉類蔬菜不能吃，因為綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽類，烹飪後長時間放置在細菌作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽具有致癌作用，且加熱不能去除。

大家千萬不要認為所有食物只要放冰箱再次加熱就萬事大吉。當然勤儉節約是中國傳統美德，浪費的情況也是需要儘量去避免，建議大家做飯做菜還是控制好量，特別是不能隔夜的剩菜要根據家裡吃菜情況來安排。

養生就是保養生命，汽車開久了需要去4S店保養一下，我們的身體往往被大家忽視，只有生病了才去醫院被動治療。中醫講治未病（不是胃病），其實對身體最好的保養就是根據時辰和季節對飲食和生活習慣做出相應的調整。順應自然就是王道！天人合一才是養生的最高境界！

人要學會珍惜，身體要珍惜，生活也一樣要珍惜，你不好好把握的今天，或許正是一些人追悔莫及的昨天，亦或是一些人嚮往企及的明天，活在當下，活出精彩的自己！