相對於餅來說，這個做法還是很簡單的～

以前上學的時候我超級喜歡吃，食堂裡做的就很好吃很正宗！

麵粉用溫水和成麵糰，醒發十分鐘左右。

鍋裡燒油放入蒜末炒香，加入豆瓣醬，蒜蓉醬炒出紅油，最後加一勺生抽，翻炒幾下出鍋備用。

醒發好的面擀成薄餅！越薄越好！餅上刷一層油，撒一層小蔥，兩端切開對摺，都疊好後再擀成薄餅，也不用太薄哈，自己掌握好！

鍋熱後刷一層油，餅放進去煎至兩面金黃即可。

出鍋刷上剛才炒好的醬汁，根據口味決定多刷還是少刷，上面再撒一層小蔥末，可以再撒一點白芝麻，隨便切成什麼形狀都可以。

真正的土家醬香餅，是以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。現將其做法介紹如下，僅供參考。一、原料準備：

麵粉300克，冷水100克，開水100克，郫縣豆瓣10克，甜麵醬10克，蒜蓉辣醬10克，菜籽油30克，孜然粉1小勺，八角粉1小勺，花椒粉1小勺，冰糖、蔥花、熟芝麻各適量。

1.麵粉一分為二，一半將開水加入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。另一半加入冷水，攪拌至水分消失，揉成團。 然後將兩種麵糰用手揉成光滑稍軟的大面團，放在一邊醒發半小時左右。

2.準備炒醬的材料，大蒜剁成蓉，熟芝麻裝保鮮袋用擀麵丈碾壓成碎，豆瓣醬剁成細碎。

3.將炒鍋倒入菜籽油，放幾顆冰糖。待冰糖化開時，將3種醬入鍋小火炒出香味，放入小半碗水燒開。再放入適量的孜然粉、花椒粉和八角粉，中火煮到像稀粥的狀態即可關火。 4.將醒發好的麵糰分成三份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

5.捲起後，收緊兩頭，向相反的方向旋轉壓成圓餅。6.擀成薄薄的圓餅。 7.放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃，用油刷刷上炒好的醬。8.撒上蔥花和熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙2分鐘即可起鍋享用。

我現在來回答：【真正的土家醬香餅怎麼做】

製作方法：

1.面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋麵粉不合適，個人建議可用中筋麵粉）

2.餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

3.辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；

4.製作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油製作過程）

製作過程：

麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻。

5.面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）

6.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

7.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。