魚香肉絲原料豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法：豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 香油金針菇 原料：金針菇1鮮嫩青柿椒 調料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。 製作：1．把金針菇切短。柿椒洗淨切絲。 2．把金針菇、柿椒絲入開水鍋稍焯，撈起沖涼，擠幹水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。 特點：色澤宜人，鮮嫩清淡。 特別關照：金針菇要用開水稍焯，去其異味。製作此菜約需8分鐘。 金針菇肉絲湯 原料： 金針菇1把、肉絲80克、水4～6碗、澱粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙 做法： 1.肉絲先用醬油拌醃；金針菇切去蒂頭洗淨切成兩段；青蔥切蔥花；水同步燒開備用。 2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上澱粉投入，再以柴魚粉、鹽調味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。 金針菇不易分開，切成兩段才能完全鬆散開來。 雙鮮拌金針菇 用料：罐裝金針菇500克，熟雞脯肉200克，薑片3克，白糖10克、精鹽2.5克、味精5克，高湯75克，芝麻油20克。 製法：將金針菇從罐中倒出，擠去水，入沸水鍋中氽30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內。鮮魷魚去淨外膜，切成3釐米長的細絲，與薑片一併下沸水鍋氽成熟，立即撈起，揀去薑片，放入金針菇碗內。將熟雞脯肉切成3釐米長的細絲，下沸水鍋氽30秒鐘，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內。往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻，裝盤即成。 成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚絲潔白，食之清鮮脆嫩，味美爽口。 金針菇拌肚絲 原料 豬肝半個，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、 麻油、蔥、薑片各少許。 製法 1.豬肚翻洗乾淨，炒鍋內加水1200克，放入豬肚，加酒、蔥結、薑片，旺火燒開後，文火燜酥，取出切絲。 2.金針菇去根去葉，洗淨，切成3釐米長小段，放入開水燙至八成熟取出。 3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻油拌和，即可裝盤供餐。 金絲玉條 原料 金針菇50克，海蟄皮100克，熟火腿絲25克，京蔥絲、薑絲、麻油、精鹽、味精、素油適量。 製法 1.海蟄皮放冷水中泡發後洗淨，切成短絲條，用開水燙一下，再用冷水浸泡數小時後待用。 2.金針菇去根洗淨，切成兩段；炒鍋放油燒熱，放入薑絲、京蔥絲炒幾下，再放入金針菇、精鹽、味精翻炒幾次，倒入盤內，冷卻後和海蜇皮拌勻，淋上麻油，再用熟火腿絲打邊即成。 特點: 形似金絲拌玉條，脆嫩清香。 菊花酥金菇 原料 鮮金針菇300克；鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、 蔥結、姜塊配成調料液；&127；豆油750克(耗50克)。 )製法 1.金針菇洗淨去雜投入沸水焯片刻，撈出瀝乾，在上述調料液中浸20分鐘，揀去蔥、姜塊，理齊分成10份，用10根金針菇分別紮好。 2.炒鍋放豆油，上火至七成熱時投入金針菇束， 炸至酥脆即可裝盤。 金針菇木耳蒸牛柳 主料：幹金針菇、幹木耳、牛裡脊肉； 輔料：短蔥段、蒜茸、小薑片； 調料：鹽、糖、食用油、生抽、澱粉； 做法： 1、將幹金針菇、幹木耳用清水浸30分鐘後洗淨； 2、將牛柳洗淨、抹乾，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉醃製1小時； 3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋裡蒸5分鐘即成。 特點：爽滑，鮮嫩。 金針菇黃瓜魚片湯 做法： 1）超市賣的現成魚片1大片，洗淨，放入一個微波爐用的碟子裡，加蔥絲、薑絲、料酒、蒸魚豉油，抹勻，微波爐轉3－4分鐘，取出，用叉子叉成小塊兒備用，金針菇洗淨，黃瓜切片。 2）雞湯一罐倒入煮鍋，加水一碗，燒開後，倒入魚肉和蒸魚的汁水，薑絲，水再開的時候，加水澱粉勾芡，倒入黃瓜片兒，金針菇，加鹽，胡椒粉，蔥花，香油幾滴調味。
魚香肉絲原料豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法：豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 香油金針菇 原料：金針菇1鮮嫩青柿椒 調料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。 製作：1．把金針菇切短。柿椒洗淨切絲。 2．把金針菇、柿椒絲入開水鍋稍焯，撈起沖涼，擠幹水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。 特點：色澤宜人，鮮嫩清淡。 特別關照：金針菇要用開水稍焯，去其異味。製作此菜約需8分鐘。 金針菇肉絲湯 原料： 金針菇1把、肉絲80克、水4～6碗、澱粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙 做法： 1.肉絲先用醬油拌醃；金針菇切去蒂頭洗淨切成兩段；青蔥切蔥花；水同步燒開備用。 2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上澱粉投入，再以柴魚粉、鹽調味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。 金針菇不易分開，切成兩段才能完全鬆散開來。 雙鮮拌金針菇 用料：罐裝金針菇500克，熟雞脯肉200克，薑片3克，白糖10克、精鹽2.5克、味精5克，高湯75克，芝麻油20克。 製法：將金針菇從罐中倒出，擠去水，入沸水鍋中氽30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內。鮮魷魚去淨外膜，切成3釐米長的細絲，與薑片一併下沸水鍋氽成熟，立即撈起，揀去薑片，放入金針菇碗內。將熟雞脯肉切成3釐米長的細絲，下沸水鍋氽30秒鐘，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內。往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻，裝盤即成。 成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚絲潔白，食之清鮮脆嫩，味美爽口。 金針菇拌肚絲 原料 豬肝半個，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、 麻油、蔥、薑片各少許。 製法 1.豬肚翻洗乾淨，炒鍋內加水1200克，放入豬肚，加酒、蔥結、薑片，旺火燒開後，文火燜酥，取出切絲。 2.金針菇去根去葉，洗淨，切成3釐米長小段，放入開水燙至八成熟取出。 3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻油拌和，即可裝盤供餐。 金絲玉條 原料 金針菇50克，海蟄皮100克，熟火腿絲25克，京蔥絲、薑絲、麻油、精鹽、味精、素油適量。 製法 1.海蟄皮放冷水中泡發後洗淨，切成短絲條，用開水燙一下，再用冷水浸泡數小時後待用。 2.金針菇去根洗淨，切成兩段；炒鍋放油燒熱，放入薑絲、京蔥絲炒幾下，再放入金針菇、精鹽、味精翻炒幾次，倒入盤內，冷卻後和海蜇皮拌勻，淋上麻油，再用熟火腿絲打邊即成。 特點: 形似金絲拌玉條，脆嫩清香。 菊花酥金菇 原料 鮮金針菇300克；鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、 蔥結、姜塊配成調料液；&127；豆油750克(耗50克)。 )製法 1.金針菇洗淨去雜投入沸水焯片刻，撈出瀝乾，在上述調料液中浸20分鐘，揀去蔥、姜塊，理齊分成10份，用10根金針菇分別紮好。 2.炒鍋放豆油，上火至七成熱時投入金針菇束， 炸至酥脆即可裝盤。 金針菇木耳蒸牛柳 主料：幹金針菇、幹木耳、牛裡脊肉； 輔料：短蔥段、蒜茸、小薑片； 調料：鹽、糖、食用油、生抽、澱粉； 做法： 1、將幹金針菇、幹木耳用清水浸30分鐘後洗淨； 2、將牛柳洗淨、抹乾，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉醃製1小時； 3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋裡蒸5分鐘即成。 特點：爽滑，鮮嫩。 金針菇黃瓜魚片湯 做法： 1）超市賣的現成魚片1大片，洗淨，放入一個微波爐用的碟子裡，加蔥絲、薑絲、料酒、蒸魚豉油，抹勻，微波爐轉3－4分鐘，取出，用叉子叉成小塊兒備用，金針菇洗淨，黃瓜切片。 2）雞湯一罐倒入煮鍋，加水一碗，燒開後，倒入魚肉和蒸魚的汁水，薑絲，水再開的時候，加水澱粉勾芡，倒入黃瓜片兒，金針菇，加鹽，胡椒粉，蔥花，香油幾滴調味。