蛋炒飯是非常美味的一種食物

蛋炒飯，是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還含有維生素A、B，只是不能多吃，以防膽固醇過量，專家建議一天一個即可。

做法

傳統做法

方法一、 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

方法二、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

出鍋。

家常蛋炒飯

原料：米飯、雞蛋、鹽

輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。

做法：

米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法：大米洗淨，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3-1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10－15分鐘左右即可；

各種輔料切米粒大小的小碎丁（不新增輔料也可）；

雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；

旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；

然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；

加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。

小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口

在這裡給大家分享一種炒飯

火腿蛋炒飯

（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）

準備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裡轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。

1．將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。

2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。

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蛋炒飯

3．蔥切成小丁。

4．開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康）。

5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~）

6． 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔）

7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。

8．放入適量的鹽繼續炒。

菜飯

9．待飯已全軟時，改小火慢慢翻。

10．放入一點點醬油（注意下，一點點，多了鹹死~），繼續翻炒。

11．待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的主要成分是穀氨酸鈉，雞蛋中的穀氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。

注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嚐嚐。多操練，多香

蛋炒飯看起來簡單，實際要想做好真的是很難。

就拿我與老公做的蛋炒飯相比較，老公做的蛋炒飯就比我做的蛋炒飯香，我在想我做的蛋炒飯怎麼就不如老公做的好呢？

一次，老公在做蛋炒飯，我偷偷的看著他怎樣一步一步的做蛋炒飯？原來他與我做的蛋炒飯沒什麼兩樣，但是隻是在裡面加了一些清水，待清水乾時然後關火。

我總結了一下，老公做的蛋炒飯之所以好吃是因為加了一些清水，清水會讓米飯更加的入味，所以說，他做的蛋炒飯好吃的密秘在這裡。