主料
豆腐
1塊
豬肉
100g
香蔥
30g
香菇
5朵
雞蛋
1個
輔料
油
1大勺
鹽
2小勺
生抽
耗油
1/2大勺
料酒
五香粉
1/2小勺
白胡椒粉
雞粉
澱粉
3大勺
步驟
1.食材：豆腐（北豆腐，南豆腐過嫩了，我是從市場買的新鮮豆腐，非盒裝）、豬肉100g、香蔥、香菇五朵、雞蛋一個（只需要蛋清部分）
2.將香蔥洗淨，切碎。
3.將豬肉剁成肉泥。很多人覺得剁肉泥是一件非常痛苦的事情，所以喜歡上超市或菜場買現成的豬肉餡。但是我一直不敢買那樣的肉餡，總覺得不知道是哪個部位的，而且不乾淨，回來不好處理。另外，市場買回來的肉餡不抱團，不好做餡兒。所以，想要享受美食，還是辛苦一下吧。當然，有絞肉機的話，就簡單多了。
4.幹香菇泡發後，撈出來清洗一下，擠幹水，將莖去掉，然後切碎。
5.將肉泥、蔥、香菇放到一個碗裡，加調料。
6.用筷子將餡和勻，拌上勁兒，直到抱團為止。醃上十五分鐘。
7.趁這會兒，咱來處理豆腐。先用刀將豆腐的六面片掉（因為豆腐的面會比較幹，不夠嫩）。
8.下爪子，將豆腐捏碎！
9.捏碎的豆腐顆粒比較大，不夠細膩，而且水分太多，一會兒上鍋煎的時候容易粘鍋，而且煎出來不夠香。所以我們要把豆腐渣裡的水分擠出來。
10.有兩種辦法，一個是用紗布（蒸籠布就可以），包住豆腐渣，將水分擰出來。不過家裡的蒸籠布剛好沒了，所以我該用了篩麵粉的篩子，用一個大勺子在上面擠壓，同樣能把豆腐的水分擠出來，而且還能將豆腐壓成細膩的泥。
11.把雞蛋磕開，用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥裡（蛋黃就不要放了，這樣水分會太多，剛才就白擠水了……）然後再倒入兩大勺澱粉，就能起到粘合豆腐泥的作用。別忘了加上一小勺鹽，否則豆腐泥會沒味道喲
12.豆腐泥和勻後，會變得很有彈性，我們就可以開始做豆腐餅了！
13.取一團豆腐泥放在手心
14.壓扁，放上肉餡
15.蓋上一團豆腐泥
16.整成圓球形後壓扁成餅狀，要把餡都好好收到豆腐裡面喲
17.上煎鍋，刷上一層薄油，小火燒熱，輕輕放入豆腐餅——一定要輕，否則會散開！然後在用手掌輕輕壓一下——同樣一定要輕，太用力會裂開！然後就小火煎著，同時做下一個豆腐餅。注意哦，豆腐餅做好了要直接放入煎鍋裡，別想著都先做好放盤子裡再一起煎，做好的豆腐餅非常易碎，當你想從盤子上拿起來的時候會非常難，會變形的。所以做好一個就放到鍋裡吧~
18.小火煎3分鐘左右，可以翻面了。翻面的時機一定要把握好，過早你會發現挨著煎鍋的那一面還沒幹，會粘在鍋上，強行翻面剛才就前功盡棄了。所以什麼時候才是翻面的好時機呢？時間不是絕對的，你只要用木質鍋鏟輕輕推動豆腐餅，看是否能很輕鬆的挪動，如果能，就表示那一面已經幹了，可以翻面了~
19.看，是不是已經變成微黃色了？同樣把另一面再煎一下。之後大約沒過3分鐘翻一次，大約要煎10—15分鐘，豆腐餅變成金黃色，而且用手指按下去，也不會破散，會很有彈性（看起來是不是像面做的？）這就熟了~每次煎完一鍋要記得補刷一層油。但是油別多了，很輕薄的一層就可以了。
20.一塊豆腐，總共煎出來十個豆腐餅，肉餡還是多了，就放進冰箱裡明天再做點別的吧~
21.這道菜的特點就是外焦裡嫩，咱來切開一個豆腐餅看看，雖然外面是金燦燦的黃色，看起來很酥，但裡面仍然保留了豆腐鮮嫩的白色。非常好吃！
主料
豆腐
1塊
豬肉
100g
香蔥
30g
香菇
5朵
雞蛋
1個
輔料
油
1大勺
鹽
2小勺
生抽
1大勺
耗油
1/2大勺
料酒
1大勺
五香粉
1/2小勺
白胡椒粉
1/2小勺
雞粉
1/2小勺
澱粉
3大勺
步驟
1.食材：豆腐（北豆腐，南豆腐過嫩了，我是從市場買的新鮮豆腐，非盒裝）、豬肉100g、香蔥、香菇五朵、雞蛋一個（只需要蛋清部分）
2.將香蔥洗淨，切碎。
3.將豬肉剁成肉泥。很多人覺得剁肉泥是一件非常痛苦的事情，所以喜歡上超市或菜場買現成的豬肉餡。但是我一直不敢買那樣的肉餡，總覺得不知道是哪個部位的，而且不乾淨，回來不好處理。另外，市場買回來的肉餡不抱團，不好做餡兒。所以，想要享受美食，還是辛苦一下吧。當然，有絞肉機的話，就簡單多了。
4.幹香菇泡發後，撈出來清洗一下，擠幹水，將莖去掉，然後切碎。
5.將肉泥、蔥、香菇放到一個碗裡，加調料。
6.用筷子將餡和勻，拌上勁兒，直到抱團為止。醃上十五分鐘。
7.趁這會兒，咱來處理豆腐。先用刀將豆腐的六面片掉（因為豆腐的面會比較幹，不夠嫩）。
8.下爪子，將豆腐捏碎！
9.捏碎的豆腐顆粒比較大，不夠細膩，而且水分太多，一會兒上鍋煎的時候容易粘鍋，而且煎出來不夠香。所以我們要把豆腐渣裡的水分擠出來。
10.有兩種辦法，一個是用紗布（蒸籠布就可以），包住豆腐渣，將水分擰出來。不過家裡的蒸籠布剛好沒了，所以我該用了篩麵粉的篩子，用一個大勺子在上面擠壓，同樣能把豆腐的水分擠出來，而且還能將豆腐壓成細膩的泥。
11.把雞蛋磕開，用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥裡（蛋黃就不要放了，這樣水分會太多，剛才就白擠水了……）然後再倒入兩大勺澱粉，就能起到粘合豆腐泥的作用。別忘了加上一小勺鹽，否則豆腐泥會沒味道喲
12.豆腐泥和勻後，會變得很有彈性，我們就可以開始做豆腐餅了！
13.取一團豆腐泥放在手心
14.壓扁，放上肉餡
15.蓋上一團豆腐泥
16.整成圓球形後壓扁成餅狀，要把餡都好好收到豆腐裡面喲
17.上煎鍋，刷上一層薄油，小火燒熱，輕輕放入豆腐餅——一定要輕，否則會散開！然後在用手掌輕輕壓一下——同樣一定要輕，太用力會裂開！然後就小火煎著，同時做下一個豆腐餅。注意哦，豆腐餅做好了要直接放入煎鍋裡，別想著都先做好放盤子裡再一起煎，做好的豆腐餅非常易碎，當你想從盤子上拿起來的時候會非常難，會變形的。所以做好一個就放到鍋裡吧~
18.小火煎3分鐘左右，可以翻面了。翻面的時機一定要把握好，過早你會發現挨著煎鍋的那一面還沒幹，會粘在鍋上，強行翻面剛才就前功盡棄了。所以什麼時候才是翻面的好時機呢？時間不是絕對的，你只要用木質鍋鏟輕輕推動豆腐餅，看是否能很輕鬆的挪動，如果能，就表示那一面已經幹了，可以翻面了~
19.看，是不是已經變成微黃色了？同樣把另一面再煎一下。之後大約沒過3分鐘翻一次，大約要煎10—15分鐘，豆腐餅變成金黃色，而且用手指按下去，也不會破散，會很有彈性（看起來是不是像面做的？）這就熟了~每次煎完一鍋要記得補刷一層油。但是油別多了，很輕薄的一層就可以了。
20.一塊豆腐，總共煎出來十個豆腐餅，肉餡還是多了，就放進冰箱裡明天再做點別的吧~
21.這道菜的特點就是外焦裡嫩，咱來切開一個豆腐餅看看，雖然外面是金燦燦的黃色，看起來很酥，但裡面仍然保留了豆腐鮮嫩的白色。非常好吃！