材料：

白菜5棵(15Kg)，粗鹽1。5Kg，水3L，蘿蔔2個(3Kg)，梨2個，栗子10個，石

耳5個，大棗10個，細蔥0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大蔥?0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生薑3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.5杯，細鹽0.5杯，白糖2大勺。

*泡菜湯：水4L，鹽2/3杯

做法：

(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡，撈取脫水後去除根。

(2)把蘿蔔切成絲。

(3)把細蔥、水芹、芥菜洗淨切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。

(4)生薑、蒜切成絲，蝦醬搗好。

(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。

(6)把切成絲的蘿蔔、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗裡染紅色，並放上水芹、

芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。

(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。

(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。

醬菜

原料:原料：

主料：黃瓜150克，水蘿蔔100克，生菜100克，蔥50克。輔料：黃醬20克，白糖10克，香油10克，味精1克。

製法:（1）將生菜洗淨，放入盤中；黃瓜、水蘿蔔洗淨，切成粗條；蔥洗淨，切稱釐米長的段。

（2）再把黃瓜、水蘿蔔、蔥段放到生菜上。

（3）將黃醬、白糖、味精同放碗中，上鍋蒸7分鐘後，取出，加入香油，調勻。

（4）將主料與醬一起上桌蘸食即可。

特點:入口清脆，醬香濃郁。