買回來的蓮藕洗乾淨 切塊或釘先泡水去加點白醋泡去藕粉防止氧化變黑 在超市買野山椒+白醋泡上放冰箱保鮮幾個小時 在吃很好的開胃小菜

蓮藕削皮洗淨，切小丁冷水中浸泡十分鐘，鍋中燒水，水開後倒入藕丁，再次水開後撈出藕丁過涼控水。

準備配料：切紅米椒段，二荊條辣椒段，幹辣椒段，蒜片，花椒麻辣，薑絲。

把藕丁倒入碗中，放入紅米椒，二荊條辣椒，幹辣椒，蒜片。花椒麻椒，薑絲，熟芝麻，燒熱油，分兩次澆在配料上面，放入鹽，味精，雞粉，白醋，生抽，白糖，香油。攪拌均勻即可。口味：麻辣甜鮮，清脆爽口，喝酒必備小菜。

一、【酸辣藕丁】

準備時間：9分鐘烹飪時間：10分鐘

主料：藕一節

輔料：辣椒3個，醋適量，鹽適量，雞精適量

步驟一

1. 藕切丁，辣椒切丁，材料準備齊全。

步驟二

熱油鍋，放藕丁炒一分鐘、再放辣椒，加鹽、醋，炒出酸味加點雞精就可以起鍋了。

二、【酸辣藕丁】

準備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：蓮藕250

輔料：幹辣椒2根，青辣椒1根，紅辣椒1根，蒜瓣5瓣，生薑小許，醬油1大匙，米醋2大匙，白砂糖1小匙，鹽適量

做法步驟

1. 把所有材料準備好。

2. 蓮藕洗乾淨，削去外皮，切成丁。把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接觸空氣中的氧氣變黑。

3. 鍋中煮開水，加入小許鹽後把藕丁放進，煮至水開後取出。用流動的清水沖洗一下瀝乾水分備用。

4. 把配料中所有的材料洗乾淨，切小塊備用。姜、蒜需去皮後再切。

5. 把調料中的醬油和白砂糖倒在小碗裡，攪拌一下。加入適量米醋，攪拌均勻，調成調味汁備用。

6. 熱鍋下油，油燒至6成熱時加入切好的幹辣椒丁、蒜片、薑片。

7. 大火爆香後加入瀝乾水分後的藕丁。翻炒幾下，加入調好的調味汁，再翻炒幾下，使藕丁均勻地沾上調味汁。

8. 加入青、紅辣椒丁，翻炒均勻。加入小許水澄粉，翻炒，炒至收汁。

9. 最後加入小許芝麻油，翻炒均勻即可熄火。

10. 很簡單，調味中材料的份量可按個人口味增減。

烹飪技巧

1、蓮藕切丁的方法：先從中間剖開，再順著它的條紋切成條狀，最後橫切成丁狀。2、切好的藕丁最好泡在清水中，否則會因為接觸了空氣中氧氣變黑。3、如果用鐵鍋炒，炒好後要儘快裝碟，否則成品會變成藍黑色。

三、【酸辣的誘惑-藕丁】

準備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：嫩藕兩節

輔料：蒜適量，白醋適量，剁椒適量，雞精適量，鹽適量

做法步驟

1. 嫩藕削皮切丁，用清水浸泡，去除多餘的澱粉，防止氧化變色。

2. 炒鍋燒熱，倒入控幹水的藕丁，翻炒幾下，淋入白醋，以保持脆爽的口感。

3. 繼續翻炒，加入剁椒，雞精，鹽（這裡鹽要少量，因有放剁椒）

4. 最後加入蒜末（這裡最後加蒜會更香），翻炒一下出鍋。

烹飪技巧

醋稍微多放點比較好吃，酸辣味更體現得出來

蓮藕口感清脆、鮮甜多汁，既營養豐富，同時又有很大的藥用價值，是一種很好的食材。蓮藕的吃法也很多煲湯，清炒或者做蓮藕丸子，除了這幾種吃法，我家還經常會用蓮藕做一道極其下飯的家常菜，酸辣藕丁。

主要食材：

蓮藕一個，小米椒適量，泡椒適量，食用鹽適量，食用油適量

製作方法：

第一步：蓮藕去皮，切兩釐米的小丁，用清水浸泡半個小時；

第二步：鍋中放適量清水，水開放入藕丁，兩分鐘左右撈出，過涼水備用；

第三步：鍋中放入適量食用油，油溫五成熱放入小米椒炒香；

第四步：加入少量泡腳，同時倒入一定泡椒水，加入藕丁翻炒2-3分鐘；

第五步：加入適量食用鹽，大火翻炒收汁，倒入少量白醋，關火出鍋。