破壁機也叫破壁攪拌機、破壁料理機。其原理是利用高速旋轉的刀片產生的動能擊破植物的細胞壁，從而釋放細胞內透過咀嚼不能完全釋放的營養物質。

在實驗室中，高速攪拌機曾經被用來把植物原材料打碎成細胞勻漿，來提取其內含物。但是在這些實驗方法中，科研人員不僅僅用機器破壁，他們還會加入表面活性劑、酶、穩定劑，以及酸鹼緩衝液，幫助破壞細胞壁，並且保護釋放出來的生物活性物質。

當食物碎塊被打得很小之後，要打得更小，所需的動能就更大，直到不能更精細。研究發現，市面上銷售的生活用破壁機把食物打到平均500微米（0.5毫米）大小的碎粒之後，很難進一步減小。

植物細胞的平均大小為10-100微米。根據攪拌後顆粒大小的分佈，絕大多數細胞在攪拌後仍然處於細胞團的狀態。所以破壁肯定是不完全的。

研究表明，只有當細胞碎片大小在125微米以下的時候，某些營養素的生物利用率才大幅提高

所以要想更有效地破壁，機器的功率很重要，因為它決定了負載轉速。如果負載轉速不夠，打碎食物產生的顆粒就更大，可能達不到理想的破壁釋放營養素的效果。要想充分破壁，建議功率至少在750瓦（1匹馬力）以上。

注意轉速和負載轉速是兩碼事。空轉速度很高不一定加滿了食物後還能達到很高的轉速。在咀嚼的時候，根據食物的特性，我們用牙齒把它們研磨成0.3-3毫米大小的碎片，使用攪拌機勻漿產生的顆粒大小處於這個區間偏小的範圍，同時均一度更高。

所以，破壁機比我們的牙齒在破碎食物上要有一些優勢。不過，二者都不足以把食物的營養充分釋放出來。食物顆粒必須在胃裡面進一步消化才適於吸收。食物進入我們的胃以後，其細胞壁被胃酸腐蝕得更加通透，有利於細胞內物質的釋放。

如何挑選？

因人而異。每個人看中的性價指標可能不同。杯體選擇：塑膠或玻璃杯體。個人建議選擇塑膠杯體，各知名的生產廠家都是選用比較耐用、食用級的材料，不會有健康隱患。

玻璃杯理論上更健康，但比較沉，如果偶爾不小心放入金屬或比較堅硬的異物，可能把杯體打碎，造成危險。

除了基本的引數（功率、刀片、杯體），我們可能需要更多考慮其他功能，比如能否加熱、能否打幹的固體、有沒有預設方便功能（比如做冰激凌的功能）、等等。根據自己的實際需要選擇就好。

另外一些指標可能對你也很重要：噪音大小、耐用程度、工作穩定性、清洗難易、是否便攜、以及安全啟動模式。

我用過國內外幾個品牌的破壁機，基本都可以達到滿意的效果。如果選擇中低端的品牌，在保證可靠性的前提下，儘量選擇功率大的。

作用：在實驗室中，高速攪拌機曾經被用來把植物原材料打碎成細胞勻漿，來提取其內含物。但是在這些實驗方法中，科研人員不僅僅用機器破壁，他們還會加入表面活性劑、酶、穩定劑，以及酸鹼緩衝液，幫助破壞細胞壁，並且保護釋放出來的生物活性物質。當食物碎塊被打得很小之後，要打得更小，所需的動能就更大，直到不能更精細。研究發現，市面上銷售的生活用破壁機把食物打到平均500微米（0.5毫米）大小的碎粒之後，很難進一步減小。

挑選：

因人而異。每個人看中的性價指標可能不同。杯體選擇：塑膠或玻璃杯體。個人建議選擇塑膠杯體，各知名的生產廠家都是選用比較耐用、食用級的材料，不會有健康隱患。

玻璃杯理論上更健康，但比較沉，如果偶爾不小心放入金屬或比較堅硬的異物，可能把杯體打碎，造成危險。

除了基本的引數（功率、刀片、杯體），我們可能需要更多考慮其他功能，比如能否加熱、能否打幹的固體、有沒有預設方便功能（比如做冰激凌的功能）、等等。根據自己的實際需要選擇就好。另外一些指標可能對你也很重要：噪音大小、耐用程度、工作穩定性、清洗難易、是否便攜、以及安全啟動模式。我用過國內外幾個品牌的破壁機，基本都可以達到滿意的效果。如果選擇中低端的品牌，在保證可靠性的前提下，儘量選擇功率大的。