紅燒肉想要做得好吃，還是有妙招的，30分鐘就可以做好紅燒肉。選用半肥半瘦的五花肉，切成大小適中的塊，鍋內放入水，切好的五花肉涼水放到鍋裡，煮開抄一會兒，再撈出來出瀝乾水分，鍋內放很少油，放入冰糖炒（事先把冰糖砸碎末），等冰糖融化到冰糖變色起泡的時候，加入五花肉炒四到5分鐘，把五花肉的油脂炒出來就可以放入大料、生抽、桂皮、放入蔥、姜、山楂，幹辣椒、料酒、鹽、老抽、醋。在加入白糖，再加入涼的開水，沒過五花肉。用一個小於鍋的盤子，把炒鍋蓋住，半個小時左右把盤子拿下來，最後大火收汁，裝盤即可。

30分鐘就能做出紅燒肉，它的要決關鍵是，炒糖色 要掌握好火候,加入山楂能去除的紅燒肉腥味，而且易熟，入口即化。加入醋去血腥味也易爛，幹辣椒加入紅燒肉容易入味，調料不可放太多,要突出肉的香味，煮的時候用小於鍋的盤子蓋住，起到高壓鍋的作用，紅燒肉容易爛是關鍵。盤子悶的瓷實。

紅燒肉是大部分人喜歡的一道家常菜，肉香味美，不油膩，但是，肥胖、血脂、血壓較高不要過多在家做紅燒肉需要用上好的帶皮五花肉，好的五花肉要肥中有瘦，一層肥一層瘦，層數越多越好。

第一步、準備好做紅燒肉如需要的食材有，帶皮五花肉1000克，蔥薑蒜、（切片）花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖，鹽、味精、老抽、料酒。

第二步、將五花肉洗淨切塊 2釐米

第三步、五花肉不要用水焯，鍋倒入油適量，把肉放入鍋內煸炒，把肉裡的豬油炒出，肉的顏色炒制金黃色。（這樣做出來的紅燒肉肥而不膩）

第四步，另起鍋，倒入適量油，放蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、桂皮煸炒出想味。

第五步、放入冰糖（或白糖）慢慢把糖炒化變色（炒成糖色）後，加入適量清水，倒入煸炒好的五花肉，（水沒過肉就行），接著倒入老抽適量，料酒適量，（家裡沒有料酒，高度白酒也行，）放幾個幹辣椒，（也可不放），放入鹽、味精，（味道根據自己口味調）大火燒開，在轉小火燉一個半小時，以後開大火收汁，，汁濃後，停過火出鍋。（如果家裡有高壓鍋，高壓鍋上氣後壓7分鐘就行）

紅燒肉是很多人知道的。並且很多人都非常的喜歡吃，吃起來肥而不膩，接下來我把製作方法告訴大家。

1、準備食材：

五花肉500克

2、準備配料：

白砂糖100克、桂皮10克、紅燒醬油5克

3、製作流程：

1、首先把五花肉的毛清理乾淨，一般情況下直接在鍋裡燙一下即可，然後用刷子清洗乾淨，切成正方形方塊。

2、五花肉儘量先過水，然後在過油，原因是這樣更容易讓五花肉成型，油炸的時候也會比較好，不會粘在一起。

3、鍋裡燒油，油溫至60℃左右就把五花肉慢慢的下鍋，速度不要太快，防止燙傷。油炸至金黃的時候撈出備用。

4、開始熬糖色，放少量的油，然後將白砂糖下鍋開小火慢慢的熬，將白砂糖炒化之後，放300克左右的水燒開，倒出備用。

5、鍋裡放適當的油，把桂皮下鍋炒香，炒香之後放、五花肉醬油繼續翻炒均勻，炒至醬香色在放入適量的水、味精、鹽、糖色燒開，燒開之後直接放高壓鍋裡呀5分鐘即可，或者直接開小火慢慢的微，這樣味道會更好，喜歡吃辣的朋友，可以放入適量的幹辣椒，在裝盤的時候取出就行。

1、焯水，這步主要是去除血腥味。不需要太久，變白即可。

2. 炒糖色，常做紅燒肉就用小火燒水炒糖；即做即用的，炒到黃褐色有大泡，即可，稍過幾秒就成了苦水了。入肉塊，翻炒上色。不夠紅補老抽，要個焦糖色。（白糖、冰糖都可）

3. 肉多爆一會兒，出出油。再肉推一邊，油爆茴香和桂皮，加薑片，香味出來後與肉混合。加兩大勺料酒。

4. 黃酒逐漸蒸發，加兩勺醬油。翻炒後，加入蒜蔥。倒入熱水沒過肉一小截。燒開後倒入已經加熱好的砂鍋。小火慢燉1.5小時到2小時。（高壓鍋更快）

5. 調味，過淡加鹽；調色加醬油