蝦皮氨基酸含量比較高。透過一些酶的作用，它產生了氨，變成揮發性氨，會發出臭味。

蝦、螃蟹這類甲殼類生物，只要儲藏時間久了之後，都會發出氨臭一樣的氣味。目前市面上出售的蝦皮等海產品都是採用傳統的海上捕撈，岸上加工的方式。這種加工方式有一個弊端，如果海鮮運輸過程中沒有控制好溫度，就很容易腐爛變質。所以蝦皮無論是敞開存放，還是密封存放，都會產生氨臭的現象。

蝦皮如果氨的味道過濃,最好還是不要吃了，從微生物方面考慮，有嗜鹽性細菌。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。食品食用角度上安全性不能保證。

蝦皮的存放，一定要低溫，避光。儲存時間的長短與蝦皮的乾溼度，儲藏溫度都有一定關係。如果蝦皮買來時就是軟的，短期內食用可以放在室外，長期的最好放在冰箱裡。

蝦皮氨基酸含量比較高。透過一些酶的作用，它產生了氨，變成揮發性氨，會發出臭味。

蝦、螃蟹這類甲殼類生物，只要儲藏時間久了之後，都會發出氨臭一樣的氣味。目前市面上出售的蝦皮等海產品都是採用傳統的海上捕撈，岸上加工的方式。這種加工方式有一個弊端，如果海鮮運輸過程中沒有控制好溫度，就很容易腐爛變質。所以蝦皮無論是敞開存放，還是密封存放，都會產生氨臭的現象。

蝦皮如果氨的味道過濃,最好還是不要吃了，從微生物方面考慮，有嗜鹽性細菌。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。食品食用角度上安全性不能保證。