1 豬肉不新鮮 。 2.豬肉被注了水 。 3.豬肉可能添加了增亮劑。 4 可能是豬的淤血。 豬肉的各個部位及用途有什麼？ 1 豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉 皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。
2 頸肉（又稱槽頭肉；血脖）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡， 或紅燒、粉蒸等。
3 上腦：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和 做湯，或回鍋肉等。
4 前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、 滷、煨等。
5 前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬、 臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。
6 前腳爪（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠 質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7 裡脊肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉， 肥膘部位可做甜燒白等。
8 腹肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可 烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9 五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉 質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。
1 豬肉不新鮮 。 2.豬肉被注了水 。 3.豬肉可能添加了增亮劑。 4 可能是豬的淤血。 豬肉的各個部位及用途有什麼？ 1 豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉 皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。
2 頸肉（又稱槽頭肉；血脖）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡， 或紅燒、粉蒸等。
3 上腦：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和 做湯，或回鍋肉等。
4 前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、 滷、煨等。
5 前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬、 臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。
6 前腳爪（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠 質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7 裡脊肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉， 肥膘部位可做甜燒白等。
8 腹肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可 烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9 五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉 質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。