麵包是由埃及人在公元前6000年發明的,麵包由埃及人發明透過希臘傳入羅馬，經過改良後傳到歐洲大陸；而歐洲各國藉助科技之力，將麵包製作技術不斷精進，如今世界各國的麵包，都揉合了當地的精華。 麵包起源於一種粗糙、沙礫般的扁餅，最早烘製這種扁餅的人，可能是石器時代瑞士的湖濱居民，這些人在八千多年前就知道把穀物舂碎，羼水，在燒熱的石頭上烘烤。歷史學家把發酵麵包追溯到公元前二千前到三千年之間的埃及，當時大概是野生酵母侵入生麵糰，便產生了世界上第一個發麵餅。埃及人後來又發明了烘爐，把烘製麵包變成了一種手藝，創制了五十多種不同的形狀圓的、立方的、麻花形的、動物形狀的。 1936年，紐約大都會美術博物院一個遠征隊在埃及阿塞西夫谷發現了幾個3500年前的麵包。令遠征隊裡的科學家吃驚的是，其中有些幾乎像現代的裸麥麵包！摩西把希伯來人帶出埃及，他們把古代制面包的秘方也帶出來了。到了耶穌的時代，巴勒斯坦所有城市都有出售麵包的作坊。 1. 羅馬人進一步改進制面包的方法，發明了圓頂厚壁長柄木杓爐，這個名稱來自烘製麵包時用以推動麵包的長柄鏟形木杓。他們還發展了水推磨和最早的麵粉攪拌機，用馬和驢推動。羅馬人重視麵包，用來作為福利計劃的一部分。 2. 中世紀的歐洲人一般都吃粗糙的黑麵包，最初白麵包只用於教堂儀式。原先只有修道院和寺院中才有烘爐，後來領主宅邸中也有了這種裝置，富人開始用烘爐製造白麵包供自己食用，因此白麵包成了特權階級的食品，地位越高的人，吃的麵包越白。今天情況倒過來，一般認為白麵包是普通麵包，深色的“雜樣”麵包價錢要貴得多。 關於麵包最富有靈感的創新，大概出現於十八世紀時的英國，那時有個放蕩不羈名叫約翰·蒙塔古的貴族，三明治四世伯爵，叫人在兩片面包之間夾點肉，使他能一面吃一面賭博。那種粗製的三明治就此改變了世人的飲食習慣。 不管大小、形狀和質地怎樣，剛剛出爐烘得焦黃香氣撲鼻的麵包，說不定最能刺激人的食慾。麵包成了營養的象徵，在引起敬意、懷舊、甚至愛好方面，什麼食物都比不上它。

作者|艾慄斯

威廉.基爾在（Wilhelm Ziehr）《麵包的歷史》一書中寫道：“古埃及僕人一整年的工資報酬是三百六十杯啤酒、九百個白麵包、三萬六千個普通麵包”、“法老外出時，會攜帶數萬個麵包供國王和隨行者食用。”今天的麵包店常跟網際網路時代的網紅打卡聯絡到一起，讓人忘記了它的歷史其實有上萬年，簡直是舌尖上的活化石了。那麼，麵包是如何被髮明出來的呢？這就要講到古巴比倫和古埃及了。

麵包伴隨人類農業文明曙光而生。在小麥被成功種植以後，收穫的小麥被用石頭磨去堅硬外殼，加水拌成糊狀，炎熱地帶裡往石頭上一攤就自然烤成一張薄餅，這就是最最開始的未經發酵的麵包。如今中東地區的烤餅依然有類似做法。這個做法誕生之後差不多過了兩千年，由古巴比倫人帶入了古埃及。

小麥的吃法在一段時間裡還是那樣，脫殼磨粉以後要麼就是熬成粥，要麼就是製成餅。用石頭磨碎小麥外殼不是一個簡單的工作，所以不會吃一頓磨一次，埃及人往往分工合作，有的人負責專門磨粉，有的人負責揉麵餅，這樣就自然產生了偶有多餘麵餅沒吃完被剩下的時候。這種被剩下的麵餅還未來得及烤，被暴露於尼羅河畔的高溫空氣裡——就發酵了。

埃及人不懂微生物發酵的原理，不知道這是時間賜予他們的驚喜，更不會理解這個大了一號的麵餅意味著食物歷史上的一次重要轉折。他們唯一知道的是，不能浪費食物！於是發酵後的麵糰被放到石板上烤，出來的麵包又蓬鬆又香！世界上第一個發酵麵包就此而生。

埃及人極其依賴麵包這種食物，建造了埃及金字塔的工人就以麵包作為工資。埃及人自稱麵包人——開個玩笑，應該說是“神選的吃麵包的人”（這倒是當時的稱呼）。他們以麵包為食，以麵包祭祀，發明了最早的麵包烤爐，發明了五十多種麵包的做法，沒錯！各色花式！五十多種！還順帶發明了液體面包——啤酒。

最後補充一點相關趣聞：因為吃了太多的麵包，糖粉殘留和磨損造成埃及人普遍牙齒狀況欠佳，從考古學家對木乃伊的牙齒狀況就能看出來。所以，麵包人也不是那麼好當的～