麵筋要蒸20分鐘左右。

蒸麵筋的做法：

用料：高筋麵粉、水、鹽

1、高筋麵粉、加水和適量鹽，可以稍微加多點水，柔軟一點，這樣洗出的麵筋才不會散。餳面20分鐘，揉至麵糰光滑，繼續餳面一個小時讓麵筋形成。

2、餳面好後，加涼水沒過麵糰，用手不斷地抓捏洗面。

3、洗到水非常白撈出麵糰加清水繼續洗。洗至水清，一般洗三到四次即可。

4、把所有洗好的面水混合到一個容器內，靜置四個小時以上。家裡溫度如果很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃動。

5、靜置好後，將麵筋拆散，用50度熱水浸泡半小時。泡好後裝碗。

6、把麵筋連碗一起放蒸鍋裡，大火燒開轉小火蒸20分鐘， 麵筋就熟了。

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。 燒開的水直接放上篦子，把麵筋放入，不用鋪展，直接放就可以，它自然會向外鋪展，這樣麵筋厚一點，孔也很多。大火燒20分鐘。 直接趁熱拿出，放到案板上。竅門就是趁熱立馬拿出。如果在鍋裡停留，那麼麵筋就不蓬鬆了。 一定要趁熱切，才會蓬鬆。