肉質選擇很重要，一般都會選擇牛腩來烹飪，這樣口感不會很柴。肉切小塊之後就可以下鍋了，鍋中倒入適量的油，開小火，放入蔥薑蒜、肉桂、八角、香葉、白胡椒粒、冰糖少許，與牛肉一起翻炒，炒至牛肉微微變色之後加水燜煮，先開大火，水沸騰後轉小火，期間加入生抽、老抽以及適量的鹽。（不要問調料放多少你可以根據自己口味鹹淡來調整啊喂！）差不多燉四十分鐘牛肉就能軟爛，我一直覺得小火燉出來的牛肉比高壓鍋壓出來的好吃！！！最後附圖一張，這個是加了西紅柿的牛腩～——————————————————————————我是分割線 居然麼久會想起修改答案，忘了很重要的一個步驟，牛肉下鍋與大料一起翻炒之前一定要記得汆水啊！！！冷水下鍋一定要，這樣才能把血水汆出來～ 還有薑片可以多放，味道會很鮮喲～

油熱時下草果、八角、花椒炸一下。牛肉切塊，下鍋炸到微黃。濾油。

加大蒜、老抽、多點醬、鹽、少許糖同炒，炒啊炒啊炒，感覺差不多了加水。加多就吃火鍋，加少就直接吃。

直接煮，煮很久很久。或高壓鍋壓20-30分鐘。弄的軟軟的好吃。

出鍋前加點薄荷葉燙燙，雲南特色啊!所以我才種了幾大盆薄荷。

出鍋，加味精，飄點香菜在上面，純粹為了有模有樣。。。

蘸水：蒜末、幹椒燒後切末、花椒粉（外面都買不到那種很香很麻的），香菜末、鹽、味精、雞精，醬油、少點醋。。夠啦，其他的別畫蛇添足，有薄荷當然加薄荷葉了。吃的時候加點湯，一塊肉帶片薄荷，蘸一下 。