那麼傳統的釀酒方法是怎樣的呢?首先我們需要準備高梁、玉米、大麥等原料。在釀酒開始之前，首先要將原料粉碎。這樣才保證糧食中的澱粉能夠被充分利用。

蒸煮糊化：這一步的主要作用是為了將澱粉糊化，並殺死細菌。那麼煮到什麼程度才算可以呢?根據老一輩釀酒師傅的說法就是，常溫蒸煮30分鐘，將原料蒸熟即可。蒸熟之後加入香醅混合攪拌。

然後將煮熟的原料冷卻至略高於室溫，這樣會更利於微生物的生長。晾乾之後加入酒醅攪拌，然後就可以準備發酵了。發酵時的溫度一般控制在20度左右，夏季好不要超過26度，否則會影響發酵的速度和質量。

發酵之後就可以開始蒸酒了，一般發酵一週就差不多可以開始了，如果發酵比較快的話，甚至三四天就可以開始蒸酒了。蒸酒時，要儘量將酒精、醇和芳香物質取出來，然後放在陶瓷罐中密封儲存。經過一段時間的陳釀之後，一瓶自制的白酒就做好了。

農村土法稻穀酒的釀製方法：

1、泡

將200斤稻穀倒入大桶中，倒入70度左右的熱水，以浸過谷面20釐米為宜，泡24小時左右，蒸煮前再進行洗淨，除掉雜質和灰塵。

2、煮

將泡透的稻穀裝入釀酒裝置中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

當然也可以直接用唐三鏡白酒釀酒裝置煮至裂口後放掉熱水，然後幹蒸至90%以上開花。

3、涼

蒸熟了之後，取出來，倒在寬敞的場地，攤平、越薄越好，這樣冷卻得更快，用溫度測量計測量，溫度在33-36時即可拌曲。

4、曲

酒麴的具體用量請參照說明書，不同的廠家，有不同的用量。我們的技術，酒麴發酵時，按0.5%的量加入，把準備好的酒麴倒入攤涼的稻穀中攪拌均勻，裝入箱中培菌糖化。

5、酵

發酵也是比較關鍵的一步，對環境衛生有嚴格的要求，不能有蚊蟲和一切的黴菌，發酵期間溫度在20-32度左右(溫度如果低於15度的話，發酵的時間就會延長甚至會出現發酵不完全的情況)，發酵具體時間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;

6、餾

發酵完成後，就可以進行蒸餾了。先將鍋爐水燒開，圓汽後再把發酵好的稻穀酒醅倒入，上料要求均勻，哪裡上汽往哪裡倒，蒸餾期間，火候要控制好。

我們家自釀純糧酒近十年了，已窯藏儲存七萬斤了。

糧食配比，百分之七十稻穀，十五高梁，糯米，碗豆玉米百分之十五。

洗泡，頭天下午把糧食放入盛水大缸裡清洗浸泡。

蒸糧，先大火上大氣再文火蒸至糧食熟。

涼至四十度左右拌粬。

入酵池發酵，酵池用天然的更好，我們在地下室用石頭砌的。

發酵常溫下十五天蒸溜酒。夏天提前二天，秋春延續二天發酵。

排程封壇，把所餾的頭酒尾酒放入較大容器用酒精計測試調製至五十三度，等計量裝入酒罈，酒罈是江蘇宜興新大新陶瓷廠生產的紫泥雙釉壇，每壇四十五斤。

一個師傅加一個小工，每年一萬多斤。天冷天熱休息。

回答這個問題咱就用圖片來說明吧，這是去年參觀白酒前三甲的洋河時候拍的，這也是洋河的公開秘密的，圖片沒拍全，上圖吧。