關於食用雞蛋、總膳食膽固醇水平和中風風險之間聯絡的研究仍然不明朗。一些研究發現高膽固醇飲食和中風風險之間存在聯絡。然而一項新的研究指出，適當的高膽固醇飲食不會增加中風風險。

目前人們大多數鼓勵將低膽固醇飲食作為減輕或潛在預防某些健康問題的方法，例如中風等。為了降低膳食中的膽固醇水平，節食者可以從他們的飲食中去掉雞蛋（或只是蛋黃），但是對於是否必須或有益地大幅減少食用仍然存在爭議。

根據東芬蘭大學的這項新研究，每天吃最多一個雞蛋或者食物中擁有“適當”的總膽固醇含量與中風風險的增加無關。這項研究結果在攜帶APOE4的人群中得到證實，後者對膽固醇代謝有重要影響。

與其他地區相比，芬蘭有很大一部分人是APOE4攜帶者，占人口的30％左右。在研究參與者中，32％被認為是APOE4攜帶者，但他們未發現與適當高膳食膽固醇消耗相關的中風風險增加。

值得注意的是，該研究考察了合理的膳食膽固醇和雞蛋食用量 - 即每天一個雞蛋和520毫克膳食膽固醇，即每天可以攝入大約720毫克的膳食膽固醇。

中風，即為腦卒中，包括缺血性腦卒中和出血性腦卒中，是常見的腦血管疾病。腦中風具有較高的病死率和病殘率，嚴重威脅著患者的生命健康。

雞蛋具有較高的營養價值，且價格便宜，一直以來都被認為是健康的食物之一。但是，因為雞蛋中所含膽固醇較高，也被認為對於膽固醇高的患者不能食用。那麼，高膽固醇食物到底有什麼危害呢？

1、腦中風與高膽固醇食物：膽固醇是血脂主要組成成分之一，是人體不可缺少的物質之一，其主要用於合成膽汁酸、維生素D、甾體激素，對人體無害。但是，若膽固醇升高，會導致多餘膽固醇堆積在血管壁而誘發動脈粥樣硬化，使得斑塊形成而導致血管狹窄、堵塞，而血管狹窄、堵塞是誘發心腦血管疾病的基礎病理因素。因此，高膽固醇血癥被認為是動脈粥樣硬化性疾病的“元兇”。

而腦卒中作為常見的腦血管意外事件，就與動脈粥樣硬化斑塊形成有很大的關係。頸動脈斑塊增大或是不穩定斑塊破裂會導致腦血管狹窄、堵塞，進而使得腦組織缺血、缺氧而誘發腦卒中的發生。因此，可以說膽固醇升高是導致腦卒中的高危因素。

這也就是說，高膽固醇食物對於腦梗的發生確實是不利的危險因素。但是，這裡的不利是建立在長期大量攝入高膽固醇食物的基礎之上的，而適當的攝入對於保證機體所需是必需的。一天一個雞蛋不僅不會導致腦卒中，其中所含的卵磷脂等反而有利於血脂的控制，對於健康人群而言，是不會增加腦卒中發生風險的。

2、預防腦中風的健康生活方式：預防腦中風，除了注意飲食外，還需從多方面入手。飲食應以低脂肪、低熱量、低膽固醇、低鹽、低糖為原則，少食動物性食物，多食蔬果等；加強鍛鍊，堅持每天適度運動；規律作息，切忌過勞、熬夜；戒菸戒酒；保持良好心態，切忌高壓、緊張、焦慮等不良情緒的發生。