1.工藝流程: 選料-浸泡-初蒸-燜糧-復蒸-攤涼-拌曲-裝箱培菌-配糟-發酵-蒸餾-成品。操作要點: 浸泡:加水浸過高粱層面，浸泡時間約10-16小時。待高粱浸泡透心後，放去泡高粱水，用清水洗淨。

2.將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

3.將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開口。潤水時間約10-15分鐘。

4.將潤好水的高粱再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使高粱收汗。將復蒸好的高粱攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為高粱重量的0.6%。

5.將拌好曲的高粱粒堆在曬墊上，扒平，高粱粒上鋪蓋一張曬墊保溼。冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑膠布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。

6.高粱酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。