蔥油的香氣非常濃郁，可以為食物、菜品增香。魯菜裡的蔥油海參、海蜇好吃與否可都全仰仗這勺蔥油。

蔥油拌麵最為靈魂的元素也是蔥油。

其實把毛毛菜變成美味料很簡單！

蔥油的做法小香蔥一把（也可以大蔥兩棵）紫洋蔥（可以不用）1枚個，蒜2瓣，油（不要用香氣太大的油）200克

1 、小香蔥切斷，蔥白與蔥葉分開（大蔥切絲）。洋蔥切小塊，蒜拍碎。加入洋蔥可以使氣味更香。 2、 炒鍋加入200克油，小火加熱至3成熱。

3、 放入蔥白炸制（小心不要被油燙到），蔥白變軟，放入蔥葉，洋蔥，蒜小火慢炸。

4 、炸制中要不時攪動，炸至蔥色變成金黃色甚至更深，濾渣取油即可。（記住不要蓋鍋蓋，形成的水汽會滴入油鍋炸開）放涼入冰箱冷藏。拌麵條，拌冷盤，蘸餛飩、餃子都可以提香。

很多美味菜餚會用到蔥油，比如蔥油拌麵、蔥油雞、蔥油餅、蔥燒海參等，熬製蔥油也是有講究的，今天分享一款秘製蔥油的做法，供參考，

秘製蔥油配料

香葉、八角、花椒、桂皮各5克，

紅皮圓蔥500克，香蔥500克，色拉油1500克

做法

1.鍋內倒入色拉油燒熱，下入香葉、桂皮、花椒、八角炸出香味2.下入圓蔥小火炸制約10分鐘，3. 炸到這種程度，圓蔥炒微微金黃，4. 這時下入香蔥繼續炸制約15分鐘，5. 等香蔥和圓蔥都變成金黃色了，這時關火，將蔥油稍微晾一下，6.將晾好的蔥油連蔥一起倒入玻璃瓶中浸泡，等徹底涼透就得到了香氣撲鼻的蔥油了，

蔥油是很家常的東西，卻又香的要命，不管是拌麵，還是做蔥油餅、蔥油魚等味道都香的很。蔥油一般是由小蔥和洋蔥一起熬製的，以紅蔥頭代替也可以，有種特殊香味。也有人加入八角、花椒、香葉等香料熬製，這樣香味更加濃烈。

下面分享一種蔥油的熬製方法。

步驟：

1.

蔥去跟洗淨，洋蔥去皮切掉根部洗淨，所有材料瀝乾水分，最好拿廚房紙把水吸乾，或者放通風處晾乾。

2.

鍋內放入植物油，不要選濃烈氣味的油，比如花生油，會掩蓋蔥油本身的香味。油稍熱放入晾乾的材料，調到最小火，慢慢熬製。

3.

熬製的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水分會滴落，引起爆鍋，而且水分如果散發不出去的話，熬出的蔥油不僅不香，還會有一股爛蔥味。

4.

一直保持小火熬製，大概熬製40分鐘到一個小時。

小貼士：

1.熬蔥油放一個洋蔥或幾個紅蔥頭更香，喜歡香味比較濃的可以加入八角和香葉，喜歡原味的只要香蔥和洋蔥就可以。

2.油不能太多，沒過蔥三分之二即可。

3.油微熱時，先入洋蔥和蔥白部分，熬至洋蔥邊角微微泛黃時，再加蔥葉。

4.一定要有耐心，小火慢熬，不要糊鍋。等所有蔥料轉為褐色時關火，用油的餘溫炙透即可。

5.一定不能蓋鍋蓋，水分散發不出，熬出的蔥油有爛蔥味，一鍋蔥油就全毀了。

6.熬完後先將蔥絲撈出，等油涼後再放回蔥油中儲存。如果不將炸好的蔥絲撈出，油的餘溫會將蔥絲繼續加熱，直至變黑，變糊。

7.剛熬好的蔥油不是最香的。放到瓶中靜置一天後味道更香。

熬蔥油不是個技術活，但需要耐心，好的食物是值得等待的！

你所說的是蔥油汁吧？蔥油汁調製有很多種，大眾化有兩種，廣式蔥油汁和杭式蔥油汁，下面我就介紹一款油爆蝦的蔥油汁。

材料:

蔥，姜，洋蔥，香菜根，大蒜仔，幹香菇，紅蘿蔔，幹辣椒

美味鮮醬油,蒸魚汁油，龜甲萬醬油，冰糖，清水

家裡用大的砂鍋，放入水，加入清洗乾淨的幹香菇和胡蘿蔔片，同時鐵鍋放適量油，放入蔥薑蒜，洋蔥條，香菜根炸幹撈起放入砂鍋中，鍋中的油涼了做香油。

砂鍋的湯汁熬半小時左右，加入美味鮮，蒸魚汁油，龜甲萬和冰糖，小火熬五分鐘左右，關火撈出砂鍋裡的廢料即可。涼了放冰箱冷藏。