紅薯是非常有營養價值的食物，口感香甜。富含膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素，和鉀，鐵，銅，鈣等微量元素，營養學家稱為最均衡的保健食品。

記得小時候在農村，每年紅薯收穫後，母親都會跳出一些大的，表面沒有傷疤的紅薯，單獨儲存。儲存方法也很簡單，挑選出來的紅薯，放到紙盒裡，然後放到屋裡比較暖和的地方，隨用隨取，不要經常翻動，這樣就可以儲存一整個冬天。

紅薯怕冷，溫度過低時會形成硬心，這樣的紅薯蒸不熟，口感極差，儲存在屋裡溫暖的地方是最方便的。有條件的話可以用土埋的方法。挖一個深坑，底部墊上十釐米左右的乾燥沙子，放上紅薯，掩埋好，最好上面蓋一些放凍的東西，這樣能保持溫度。

需要注意的是，紅薯不要放冰箱裡，很容易因為水汽變軟，易腐爛。

貯存紅薯時，溫度不要過低，也不要過高。溫度過低，紅薯會受涼，形成硬心，很難煮熟；溫度過高（長期處於18℃以上），紅薯會生芽。紅薯最好貯存在15℃左右的環境中，而且要保持通風透氣。每次取用時，要輕拿輕放，避免將紅薯碰傷。

紅薯的保質期及儲存方法：

井窖貯藏：保質期是5-8個月

操作步驟：選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。貯藏室內要墊10～15釐米厚的幹沙，其上放置紅薯。紅薯只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因溼、熱而加重腐爛。

2. 棚窖貯藏：保質期是4-6個月

操作步驟：一般挖寬約2米，長3～4米，深2米左右的地窖。將紅薯由底向上逐塊堆積，應避免紅薯與窖壁直接接觸。

3. 屋窖貯藏：保質期是3-5個月

操作步驟：屋窖的結構與普遍房屋相似，但牆壁屋頂很厚，四周密封，窗戶開啟，有加溫用的火道，可進行高溫愈傷處理。屋窖有大屋窖（貯1萬～5萬千克）和小屋窖兩種。小屋窖的窖體小，省工省料，適合農戶貯藏用，一般每窖可貯1500～3000千克。

4. 室記憶體儲法：保質期是1-2個月

操作步驟：紅薯受了潮溼，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內儲存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠牆處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天裡，要適當開啟視窗換換氣，以保持室內空氣新鮮，應防止冷風吹入。從市場上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時，以減少傷口水分，促使癒合，在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷

5. 切片曬乾儲存法：真空狀態下保質期是一年

操作步驟：把紅薯切片，放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬乾後，真空儲存，吃前用水泡一下。

蒸熟的紅薯，在不超過20度以上的常溫狀態下，儲存不超過兩天！

紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。由於地瓜中含有大量的澱粉，食用以後很容易使人產生飽腹感，從而減少食物的攝入量，因此可達到減肥瘦身的功效。

1、紅薯含有豐富的糖、蛋白質、粘蛋白、賴氨酸和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C含量最高。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉卻恰恰缺乏賴氨酸。因此紅薯與米麵混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。

2、紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、 鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，營養價值非常高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

3、紅薯經過蒸煮後，部分澱粉會發生變化，與生食相比可增加40％左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動，促進排便。

4、紅薯的營養價值非常高，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，很容易被人體消化吸收，防治營養不良症，而且能夠補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症常吃有很大的幫助。