溫拌蜇頭

〔主料輔料〕

水發蜇頭。。250 克

芥末面。。。。25 克

香菜。。。。。25 克

醬油。。。。。50 克

熟雞蛋皮。。。25 克

香油。。。。。25 克

水發海米。。。15 克

醋。。。。。。40 克

〔烹製方法〕

1，將蜇頭片成2 毫米厚的片，用沸水掉燙一下，撈出控淨水，蛋皮切成

2 毫米寬5 釐米長的絲。

香菜選去葉洗淨，切成3 釐米段。

2。取一盤將蜇頭片放在盤底，蛋皮、香菜放在上面，水發海米放在最上

面待用。

3。芥末放入碗中，用沸水澆入用筷子調勻成糊，用蓋將碗蓋住，移至火

邊燜5 分鐘，燜好後倒在菜上。

4。取一鐵鍋，上火倒入香油，燒至七成熱時，加入醋、醬油烹一下，澆

在菜上即成，食用時拌勻即可。

〔工藝關鍵〕

1。發芥末時，切忌使用涼水，否則發成後的芥末糊味苦而沒有辛辣嗆鼻

之感。

2。焯燙蜇頭時，時間不宜過長，否則蜇頭會軟爛，失去脆嫩的口感。

〔風味特點〕

1。本菜為膠東沿海一帶的傳統做法，因膠東盛產海鮮。

其製做方法簡便，

而風味獨特，深受廣大沿海一帶居民所喜愛，流傳廣遠，成為膠東地區的代

表名菜。

2。本菜蜇頭脆而韌，芥末味濃烈，為春夏兩季冷盤的佳品

。