準備材料：辣椒5斤，花生米2斤，醬油500ml，醋750ml，食用油200ml，薑片250g，大蒜250g，食鹽200g，白酒50ml，花椒50g，八角50g，桂皮4小塊，水，味精150g

1、將準備好的花生米放入容器中浸泡去澀味。

2、準備好的辣椒洗淨後，去掉辣椒蒂。

3、花生米倒入鍋中煮開，煮開後倒入盆中晾乾水分。

4、鍋中加清水燒開，辣椒放入鍋中氽燙10到20秒，期間要不停翻辣椒。

5、鍋中倒入200ml食用油，油熱後放入八角花椒桂皮油炸。

6、加入清水和醬油，醋燒開，燒開後放一夜晾涼。

7、將辣椒花生倒入壇中，撒上味精倒入50ml白酒，再倒入完全晾涼的配料。

8、封壇，十來天后就可以吃到醃好的辣椒花生米了。

主料：紅辣椒1000克 花生米500克

輔料：白糖100克 香油100 鹽100克 白酒100克

【製作流程】

步驟1.把紅辣椒放進盆中，用清水浸泡，水中加入適量小蘇打。這樣可以去除農藥殘留。浸泡20分鐘，用清水沖洗乾淨。

步驟2.把洗乾淨的辣椒放進籃子裡控幹水分，製作時需要辣椒無水無油。

步驟3.準備花生米，把壞的撿出來，放進鍋裡小火炒熟。全程小火，用鏟子翻炒。炒成花生米變色，關火盛出涼涼。

步驟4.把花生米的皮用手搓一下，把花生皮去掉，炒熟的花生米容易去皮。

步驟4.辣椒此時已經晾乾，把辣椒的蒂一個個去掉，大辣椒用刀一破為二，去籽切成小段。小辣椒直接切成辣椒圈。

步驟5.把切好的辣椒放進無水無油的容器裡。加入去皮的熟花生米。

步驟6.準備鹽，糖，白酒，香油，把這些入容器裡，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天一夜。

步驟7.經過一天一夜的醃製，辣椒會有水分醃出來，用漏勺把辣椒醬盛出來分成若干份裝進保鮮袋，放冰箱冷凍，吃的時候拿出來提前解凍，放一年都不會壞。

【花生辣椒醬】製作技巧總結：

1.選用新鮮的紅辣椒，喜歡吃辣的可以選擇辣的辣椒，不能吃辣的可以選擇不太辣的辣椒。

2.花生米要炒熟，這樣醃出來的醬會更香。

3.一定要用無水無油的容器，先冰箱冷藏一夜，再用漏勺把辣椒花生撈出來分裝冷凍。冷凍不會改變辣醬的味道。這樣儲存，一年都不會壞。

4.白酒的選擇沒有什麼特別的要求，40度以上的白酒就可以了。

這款花生辣椒醬製作簡單，味道特別好，只要按照配方的比例去做就能成功。自己動手，美味常有

新鮮紅辣椒5斤姜8兩大蒜1斤白糖8兩幹黃醬兩小袋味精1兩醋1袋

鹽8兩芝麻3兩花生適量

做法：1辣椒、姜、大蒜洗淨控幹水分，用絞肉機分別絞碎待用。

2去皮芝麻花生炒熟。

3幹黃醬用醋稀釋後同薑辣椒放入鍋內煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底.

4然後放入白糖和鹽熬5分鐘。

5最後放入大蒜味精芝麻花生攪勻。

6裝入已經洗淨消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內蓋蓋密封。

7放入較涼快的地方能儲存數年不壞。