1、加入適量麵粉、少量鹽、50克玉米澱粉和適量的水，攪至麵糊狀。

2、涼皮羅羅刷油，將麵糊倒入，將麵皮攤勻。

3、鍋內加水燒開，放入攤平的涼皮羅羅。

4、蓋上蓋，蒸三分鐘，涼皮鼓大泡撈出。

5、用鏟子將涼皮刮下快來，涼皮間刷油防止黏連。

6、取一張涼皮捲起，切成均勻小寬條。

7、放入黃瓜絲，倒入蒜水，加適量香醋辣椒油。

8、放兩勺芝麻醬，滴幾滴香油，攪拌均勻裝盤即可。

學會了嗎？

趕緊給家人做點嚐嚐吧！

夏天，涼皮行業來到了井噴式的季節，但是同樣的問題也隨之而來。像麵漿因為天氣太熱而沉降時間還沒到就發漿了、用不完的漿水放置一夜發酸了、涼皮做出來儲存時間短了等。這些大大小小的問題，一直在困擾著我們各個涼皮生產廠商。那麼今天，就讓我農僕涼皮機小貼士帶你來了解“用不完的麵漿怎麼樣儲存才不發酸。”

現在，許多製作涼皮的再也不像從前一樣，大夏天守在火爐旁邊一張一張的做涼皮了，涼皮機的出現大大解放了勞動力，涼皮產量得到了提高。產量高了，用量也大，如果哪一天的麵漿用不完，又不想浪費，那我們該如何處理呢?

方法一：減短沉降時間。做涼皮洗好麵漿都要沉降，冬天一般是6—8個小時左右漿就可以沉澱完畢。但是夏天呢，僅僅有4個小時，如果把握不好時間，麵漿不光會酸，還會發漿（發漿這個問題我們下一次會講到）。這個就要經驗來幫忙了，做涼皮的老師傅們，都會在夏天減短沉降時間。讓漿更大面積的沉澱，這樣就能減短沉澱時間保持漿不酸不發。

方法二：藉助冰櫃儲存。夏天天氣熱，用剩的麵漿可以裝到一個容器中，用保險膜封口，放到冰櫃的冷藏室中。（目前很多冰櫃都帶冷藏功能）如果沒有的話，也可以放到冷凍裡面，這樣的話就要等著冰化了才能做。也有的一些生產商，調好漿之後直接放到冷藏裡儲存。這是大家比較常用的方法。

方法三：食用鹼來幫忙。有很多做涼皮的不會往麵漿裡摻新增劑。有時候覺得摻新增劑對人體有害，其實並不是那麼絕對的。用鹼，一定要用食用鹼。食用鹼它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

涼皮，是大家都喜愛的一種美食，它起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。今天我和大家一起探討一下涼皮的做法。

用料

高筋麵粉 500克

水（和麵用） 300克

乾酵母粉（用於麵筋裡） 4克

自制涼皮（5人量）的做法

1.把高筋麵粉和水混合在一起後揉成光滑麵糰。

2.蓋上蓋子或保鮮膜醒面30分鐘

3.醒面後加入額外的水，開始洗面

4.第1次洗面的要多一點，至少要過麵糰，動作要輕一點，洗到水成白色麵粉色後，把這麵漿水倒入一個容器中，再加入新的水開始洗第2次面，後面每次水的量要一次比一次少，而且面要開始由散揉團了，否則出來的麵筋就不能吃了。

5.面最後洗到麵漿的顏色變清後就不用再洗了。

6.把洗面出來的麵筋里加入乾酵母，攪勻後醒面到2-3倍大後放入鍋中蒸熟（大火20分鐘），切塊備用。

7.麵漿要放在室溫或冰箱冷藏靜止4-6小時，讓水和麵漿分離開來。

8.最後把需要的麵漿用力攪勻（底下的沉澱物很厚的）

9.在8寸披薩盤底部刷上一層薄薄的油後加入1大湯勺的麵漿，放入用大火煮開的鍋中蒸1-2分鐘。

10.表面出現6-7個氣泡後取出放入冷水鍋中冷卻

11.等變色後取出容器後再取下涼皮，放在面板上（面板要刷上一層薄薄的油，洗面涼皮粘在案板上）

12.2層涼皮之間也要刷上一層薄薄的

13.每層涼皮切成條狀，加入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，攪拌均勻。

14.最後加入自己喜愛的調料即可食用。