乾鍋羊肉
一：調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽20克，味精10克，蠔油8克，醬油5克，料酒20克，辣妹子辣椒醬10克，二鍋頭150克，老乾媽豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香蔥200克，整幹椒250克，八角10克，桂皮5克，紅油25克，鮮湯50克。
二、製法
1、將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血汙，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整幹椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出後切成5釐米長，0.5釐米粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整幹椒切段。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、幹椒段、老乾媽豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
清水羊肉
做法：
羊肉，最好是羊排，（即羊肚子那部分的肉肉）。
1.砍件。焯水，撈出來後用水再衝乾淨。
2.鍋裡下少許油，把羊肉放到鍋裡炒。加鹽，一點點糖，炒幹水後，再鍋邊嗆一點白酒（沿著鍋邊撒就可以了），繼續炒。
3.與此同時，燉鍋裡放好足夠的水，水裡放黨參、黃芪、玉竹少許、沙姜一小塊，八角一個，生薑一塊，黃豆，紅棗，燒開。
4.炒好後，乘熱加入燒開的水裡，燉。燉到合適的程度即可。
乾鍋羊肉
一：調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽20克，味精10克，蠔油8克，醬油5克，料酒20克，辣妹子辣椒醬10克，二鍋頭150克，老乾媽豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香蔥200克，整幹椒250克，八角10克，桂皮5克，紅油25克，鮮湯50克。
二、製法
1、將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血汙，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整幹椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出後切成5釐米長，0.5釐米粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整幹椒切段。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、幹椒段、老乾媽豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
清水羊肉
做法：
羊肉，最好是羊排，（即羊肚子那部分的肉肉）。
1.砍件。焯水，撈出來後用水再衝乾淨。
2.鍋裡下少許油，把羊肉放到鍋裡炒。加鹽，一點點糖，炒幹水後，再鍋邊嗆一點白酒（沿著鍋邊撒就可以了），繼續炒。
3.與此同時，燉鍋裡放好足夠的水，水裡放黨參、黃芪、玉竹少許、沙姜一小塊，八角一個，生薑一塊，黃豆，紅棗，燒開。
4.炒好後，乘熱加入燒開的水裡，燉。燉到合適的程度即可。