張果老為何倒騎毛驢 ―――都是餚肉惹的“禍” 詩云：“果老聞香下仙駒，只為佳餚至南徐。蟠桃盛宴尤不去，食得美味倒騎驢。”歷朝歷代多少文人墨客為美食佳餚費去無數筆墨。尤其東坡先生的：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。滿地蔞蒿蘆芽短，正是河豚欲上時。”一首詩一下子容納了兩葷四素的美味，更讓後人給他老人家好吃、會吃的雅號，於是如今市面上就流傳下來“東坡肉”、“東坡肘子”等名菜。 文中開頭那首詩不知是否東坡先生這些遷客騷人所留，但確實和鎮江餚肉的一段美麗傳說有關。 相傳，八仙之一的張果老，坐騎一直是毛驢，歷史上也就因為這位老神仙倒著騎驢而名聲大振。其實，張果老原先也是和常人一樣正著騎毛驢的，一日他應王母之約參加一年一度的源春蟠桃大會，途經南徐也就是我們現在的鎮江上空，聞得一陣肉香，讓他再也走不動了，循香而至，來到一小酒肆門口，店內一隻大鍋煮著一鍋肉，正往外騰騰冒熱氣，香氣撲鼻。喊來店家，要盛上一盤，店家卻死活不讓他吃。這下子張果老急了，聞得著，吃不著，“你們還是不是開店的？”責問道。店家沒法子，只好一五一十如實相告。原來，店家在醃製豬前蹄時，錯把硝當成鹽放了進去。過了三五日，再一看，肉色都變成紅色了，才知出了錯。害怕有毒，扔又捨不得，賣又不敢賣，準備今日煮熟了，自家人先嚐一點試試看。哪知已引來了神仙。張果老聽完哈哈大笑：難得人間有這天上少有的美味，哪會有毒，待老夫先嚐為快。張果老告知店家身份，遂命店家盛上滿滿一盤，竟不用飯，清茶一杯佐餐。吃後拍案叫絕，吟詩讚道：“江山秀麗數金焦，更愛鮮美肉色嬈。不膩微酥香味妙，嫣紅嫩凍水晶餚。”水晶餚肉因此得名。一盤不過癮，又怕趕不上蟠桃盛會的時間，張果老倒騎在毛驢上戀戀不捨的望著鎮江這間小店，打包一盒騰空而去。 從此，店家又多了一份獨家秘方的佳餚，鎮江多了“餚肉不當菜”的一怪，張果老也就倒騎著那頭心愛的小毛驢了。 傳說，只能聽聽笑笑而已。現實當中，鎮江餚肉這“一怪”也差點陷入了一個怪圈。老鎮江品餚肉找不出傳統的味道，外地客到鎮江吃餚肉覺不到妙在何方。鎮江大大小小上百家的餚肉手工作坊生產的質量等等不一的餚肉，確實讓很多食客感到失望。如此現狀，只怕張果老再也不願倒騎毛驢了。 然，1999年金山之側，江南橋北，源春肉製品有限公司橫空出世。“源春”本著發揚地方特產，走工業化生產道路的宗旨，在保持傳統風味特色、採用傳統秘方配製的基礎上，對生產過程的工業化、自動化狠下功夫。經過多年的努力，“源春”不僅抓住了老鎮江人對餚肉傳統口味的尺度，更加把產品打入了高標準、嚴要求的諸如：家樂福、大潤發、迪亞天天、沃爾瑪等國際著名超市。如果你現在在鎮江的大飯店中就餐，覺得餚肉好吃的話，那一準是源春的。因為“源春”餚肉在鎮江市場的佔有率達到65％。 有了傳統正宗的“源春”餚肉，說不定哪天張果老又會倒騎著毛驢來到金山之側，江南橋北。
張果老為何倒騎毛驢 ―――都是餚肉惹的“禍” 詩云：“果老聞香下仙駒，只為佳餚至南徐。蟠桃盛宴尤不去，食得美味倒騎驢。”歷朝歷代多少文人墨客為美食佳餚費去無數筆墨。尤其東坡先生的：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。滿地蔞蒿蘆芽短，正是河豚欲上時。”一首詩一下子容納了兩葷四素的美味，更讓後人給他老人家好吃、會吃的雅號，於是如今市面上就流傳下來“東坡肉”、“東坡肘子”等名菜。 文中開頭那首詩不知是否東坡先生這些遷客騷人所留，但確實和鎮江餚肉的一段美麗傳說有關。 相傳，八仙之一的張果老，坐騎一直是毛驢，歷史上也就因為這位老神仙倒著騎驢而名聲大振。其實，張果老原先也是和常人一樣正著騎毛驢的，一日他應王母之約參加一年一度的源春蟠桃大會，途經南徐也就是我們現在的鎮江上空，聞得一陣肉香，讓他再也走不動了，循香而至，來到一小酒肆門口，店內一隻大鍋煮著一鍋肉，正往外騰騰冒熱氣，香氣撲鼻。喊來店家，要盛上一盤，店家卻死活不讓他吃。這下子張果老急了，聞得著，吃不著，“你們還是不是開店的？”責問道。店家沒法子，只好一五一十如實相告。原來，店家在醃製豬前蹄時，錯把硝當成鹽放了進去。過了三五日，再一看，肉色都變成紅色了，才知出了錯。害怕有毒，扔又捨不得，賣又不敢賣，準備今日煮熟了，自家人先嚐一點試試看。哪知已引來了神仙。張果老聽完哈哈大笑：難得人間有這天上少有的美味，哪會有毒，待老夫先嚐為快。張果老告知店家身份，遂命店家盛上滿滿一盤，竟不用飯，清茶一杯佐餐。吃後拍案叫絕，吟詩讚道：“江山秀麗數金焦，更愛鮮美肉色嬈。不膩微酥香味妙，嫣紅嫩凍水晶餚。”水晶餚肉因此得名。一盤不過癮，又怕趕不上蟠桃盛會的時間，張果老倒騎在毛驢上戀戀不捨的望著鎮江這間小店，打包一盒騰空而去。 從此，店家又多了一份獨家秘方的佳餚，鎮江多了“餚肉不當菜”的一怪，張果老也就倒騎著那頭心愛的小毛驢了。 傳說，只能聽聽笑笑而已。現實當中，鎮江餚肉這“一怪”也差點陷入了一個怪圈。老鎮江品餚肉找不出傳統的味道，外地客到鎮江吃餚肉覺不到妙在何方。鎮江大大小小上百家的餚肉手工作坊生產的質量等等不一的餚肉，確實讓很多食客感到失望。如此現狀，只怕張果老再也不願倒騎毛驢了。 然，1999年金山之側，江南橋北，源春肉製品有限公司橫空出世。“源春”本著發揚地方特產，走工業化生產道路的宗旨，在保持傳統風味特色、採用傳統秘方配製的基礎上，對生產過程的工業化、自動化狠下功夫。經過多年的努力，“源春”不僅抓住了老鎮江人對餚肉傳統口味的尺度，更加把產品打入了高標準、嚴要求的諸如：家樂福、大潤發、迪亞天天、沃爾瑪等國際著名超市。如果你現在在鎮江的大飯店中就餐，覺得餚肉好吃的話，那一準是源春的。因為“源春”餚肉在鎮江市場的佔有率達到65％。 有了傳統正宗的“源春”餚肉，說不定哪天張果老又會倒騎著毛驢來到金山之側，江南橋北。