做法一

　　1、鱅魚頭開成兩邊，洗淨備用。 　　

　　2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。 　　

　　3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。 　　

　　4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。 　　

　　5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。

　　做法二

　　主 料：

　　胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量 　　

　　調配料：

　　食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　製作過程： 　　

　　1、將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗淨切片；豆腐切長條； 　　 2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉； 　　

　　3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。

　　廚師貼士

　　1、魚頭越大越好； 　　

　　2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯； 　　

　　3、煮魚儘量少翻動，因為魚湯越翻越腥； 　　

　　4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。

烹製工藝做法一：1、魚頭開成兩邊，洗淨備用。2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。