材料：鰱魚頭半個，青蒜2支，香菇2朵，大白菜1斤，姜4片，紅辣椒1支，綜合火鍋料適量，魚板1小塊，豆皮6塊　豆枝50克，扁魚2片，金針1小撮，鵪鶉蛋10顆，蹄筋100克，墨魚半隻，蝦子6只，素海參200克，紅蔥酥1大匙，

調味料：醬油1大匙，烏醋1大匙，麻油2大匙，米酒1大匙，沙茶醬2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，胡椒粉少許，

砂鍋焗魚頭的做法

1.先將魚板切片，蝦子剪去須角，金針先打結後泡軟，泡軟的香菇1開4，薑切片略拍後切細末，辣椒去籽切小段，青蒜苗切斜片備用

2.再將大白菜先1開4，切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙備用

3.並將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滾水中汆燙後，撈出瀝水備用

4.接著將魚頭先抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略醃，放入油鍋中炸酥炸幹後撈出瀝油，再將扁魚炸一下呈現金黃酥脆後，撈出瀝油略壓碎備用；也將蝦子快速過油炸至變色備用

5.鍋中燒熱1大匙的黑麻油和沙拉油，先爆香薑末，再放入沙茶醬炒香後，加入米酒、醬油和水大火燒開，再放入扁魚酥、紅蔥酥、胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味以小火煮開後，放入白菜煮滾，再撈出盛入砂鍋中墊底備用

6.接著再將火鍋料、魚頭和蝦子放入鍋中煮滾後，將魚頭撈出盛入砂鍋中，再將金針、墨魚、鳥蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入湯汁鍋中煮開，將蒜苗段和辣椒放入拌煮一下後，將材料全部撈出盛入砂鍋中，再將湯汁舀入砂鍋中，起鍋前滴入烏醋，就完成今天的這一道砂鍋魚頭了

溫馨提醒：

油炸魚頭時，將眼睛朝下放入鍋中，避免油爆傷到自己

原料有主料橙鯛魚頭1個、蔥薑蒜15克、紅蔥頭5個、香菇3朵、檸檬半個、香菜5克、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、糖1/4小勺、雞精2克、鹽1克、澱粉3克、清湯1大勺。 做法是（1）橙鯛魚頭收拾乾淨，對半剖幵，將魚肉厚實一面斬成塊。 （2）魚頭用生抽、料酒、蠔油、糖、雞精、鹽和澱粉 ，醃製15分鐘入味。 （3）切粒薑切片，香菇切塊，和整粒蒜以及紅蔥頭放入砂鍋底部。 （4）將魚頭碼到料頭上邊。 （5）將清湯和醃魚的湯汁混合 ，澆到魚頭上。 （6）蓋上砂鍋蓋，大火燒幵，轉小火煽5分鐘。 （7）開蓋，將湯汁收至將幹撒上香菜段即可。