即便是去過小野二郎的那家“數寄屋橋次郎”，即便是吃過3萬日元起步的主廚定製Omakase，壹周君依然說不出“最好吃”的壽司究竟是什麼？原因很簡單，壽司的“靈魂”只關乎一點，那就是——鮮度！

壽司之神說過：“剛剛捏好的壽司才是最好吃的，用手拿著吃才更有感覺”所以即便是便利店基礎款的金槍魚壽司，也比精品日料店放置半小時之後的海膽壽司要可口數倍。

這個不關乎品質，只在於新鮮！

最好吃的壽司，其實並不指個體，而是每一個組成部分，它包括了：舍利、種、淚、紫、Gari！那些天價壽司們，都是因為這幾部分精益求精，才能讓你吃得物有所值！

壹周君下面就簡單聊聊這幾樣唄

舍利，就是“醋飯”，完美的醋飯，要聞起來淡酸，吃起來淡甜，而且顏色絕對純白。

種，就是魚類為主的壽司食材，種的鮮度，就是壽司的生命線，也是其價格衡量標準。

淚，就是Wasabi啦，不同等級的壽司店會給你“普通Wasabi” 和 “生Wasabi”兩種選擇，大家在《孤獨的美食家》看到五郎自己用山葵磨粉，就是“生Wasabi”啦。

紫，就是醬油。日本不少老字號的壽司店，都有自己的不外傳的醬油配方。

最後是Gari，也就是醃姜，它的作用在於吃不同口味壽司時，能“重置”你的味蕾。