【原料】 淨鯉魚肉 750克 薑片 5克 精鹽 5克 薑末 5克 醬油 35克 糖 20克 醋 10克 幹辣椒末 5克 黃酒 5克 味精 2克 蔥白段 10克 芝麻油 150克 【製作過程】 1.淨鯉魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。 2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。 【關鍵】 1.魚塊要醃透，晾乾。 2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。

用料

主料

帶魚適量

輔料

白芝麻

適量

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

醋

適量

蔥

適量

姜

適量

花椒

適量

幹辣椒

適量

料酒

適量

黃酒

適量

餈粑魚的做法

1.將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料

2.拌勻稍稍按摩入味

3.放入密封的容器中，再放入冰箱中醃製

4.將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上

5.置於陰涼通風處風置半乾

6.準備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調一汁， 再準備些熟芝麻

7.在燒熱的鍋中用生薑擦一遍

8.再鍋里加入適量油

9.放入風乾好的魚塊

10.用小火將雙面慢慢炕

11.待至兩面金黃後取出備用

12.將醃漬調料放入鍋內小火炒香

13.將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊

14.乾煸一下後倒入準備好的料汁， 使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁

15.撒上熟芝麻翻炒

16.汁幹後起鍋裝盤

菜品特色

大家聽說過“餈粑魚”沒有？它可是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜，我們都很喜歡這種吃法，是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。 由於它的外型似煎好的餈粑，金黃香脆，因此得名。做好的“餈粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻，不僅可以用來佐酒，而且很下飯，是飯館點選率極高的當地菜品之一。

備註：今天我最後做的還是麻辣口味，這可是最地道的湖北味喲。

夏季胃口不好，餈粑魚的多重口味， 即是最後一步煸炒過程可以根據個人的需要來做， 加入麻辣料汁，酸甜口味，或者你什麼都不放，都能讓你吃的過癮，滿足你的口福同時補充營養。