鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。其肉質肥瘦分明，滑爽鮮嫩，湯鮮昧美。

功效解析

◎補陰益氣、暖胃開津：中醫認為，鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

◎易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，而且品質好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

◎滋補抗衰：鵝肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生寨對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用，維生素E則有助於人體多餘自由基的清除，有抗衰老的作用。

◎防癌：鵝肉中富含抑制癌細胞發育的物質，被世界衛生組織推薦為最佳防癌肉食產品之一。

選購與儲存指南

◎挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。最好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

◎鵝肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱裡。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟儲存，而不要生的時候進行儲存。

搭配宜忌

◎相宜的黃全塔配

√鵝肉 菜花=減少對膽固醇的吸收

√鵝肉 胡蘿蔔=預防癌症、心臟病，維持眼睛與面板健康

鵝肉中的脂肪是富含不飽和酸的優質脂肪，有提供熱量、調節體溫、維持面板生長的作用，胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素具有抗氧化作用，可轉化為維生素A，有助於夜視能力。脂肪與胡蘿蔔搭配才能產生作用，發揮預防癌症、心臟病的功效。

√鵝肉 檸檬=益氣補虛、解鉛毒

◎相剋的禁忌塔配

×鵝肉 梨=刺激腎臟

美味養生食譜

人參燉老鵝

[材料]老鵝1只，人參1 0克，紅棗、枸杞子各適量。

[調料]鹽、味精各少許。

[做法]

1.老鵝1只去內臟，洗淨，切小塊，入沸水中汆燙，漂淨血水、浮沫。

2.將鵝塊放入鍋中，加清水燒開，轉小火慢慢燉3-4個小時。

3．人參洗淨，泡發後切片，與紅棗、枸杞子一同放入鍋中，與鵝肉同燉至爛熟。

4．出鍋前加鹽、味精調味即可。

小貼士：鵝肉性平偏寒，能滋補陰陽氣血，人參更是五臟均補，然而煲湯時，很多人認為營養都在湯內，因此只喝湯，而棄掉湯中的食材和藥材。其實不管怎麼煲，食材中的營養是無法全部融入湯中的，因此喝該湯時，要吃掉鵝肉和人參。

紅燒鵝肉，基本有可能在家操作的美食 熟鵝肉300 克，也就是白水加大料包煮熟，料包超市有賣，煮時多放姜和蔥，可以去腥，鹽放不放都可以，關鍵看你了，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽適量。 操作:

1.將熟鵝肉切成1 釐米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來，待用。

2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。

3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。