材料急凍鴕鳥肉2磅，生抽1碗，蒜頭8粒，香葉10塊(主要用作新增香氣，不用亦可)

，糖1茶匙，花雕酒2湯匙，上湯或水3碗

做法1。鴕鳥肉解凍，洗淨後切件。

2。蒜頭用油爆至金黃。東加糖煮滾，然後加入爆香蒜頭和香葉，滾後收慢火，放入鴕鳥肉浸半小時。

3。再開勐火，去掉湯麵的泡沫，再慢火煮1小時，加入花雕酒和生抽。

4。慢火約再煮10分鐘，試味，調至合適即成。

材料鴕鳥肉（或牛肉）400克，

調料：蔥白（小香蔥）10克左右，姜一小塊，幹辣椒10-15枚，花椒8克（根據自己對麻的喜好程度調節），料酒1小勺，鹽1/2勺，糖11/2勺，胡椒粉少許，香油兩小匙，色拉油300克（炸肉乾用），白芝麻

做法1、鴕鳥肉（或牛肉）逆絲切略厚片，用鹽、料酒、白糖、胡椒粉拌勻入味。

薑切片、蔥白切段、幹辣椒剪成小段備用。

2、鍋內添油燒至六成熱，即手放在油上方能明顯感到有熱的感覺。將肉片下入，用筷子撥散，用中火炸到表面深紅撈出。

3、鍋內留底油，燒熱，下薑片、蔥白煸香後，倒入花椒、幹辣椒煸炒出麻辣味道後，將炸好肉片倒入，翻炒均勻後，撒白芝麻，淋香油拌勻即可出鍋。