首先消費者選擇優質豬肉要到正規攤位買，不要到無證流動肉攤上選購。其次，在攤位上選購時，要注意看豬肉的顏色，比較新鮮的豬肉一般為紅色。還要看有沒有滲水，滲水較多的豬肉質量比較差。第三，如果到有冷藏設施的攤點選購，質量更有保證。冷鮮（卻）肉在國外已有幾十年歷史，也是中國近年來積極提倡和推廣的。

正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色;外觀微幹或溼潤，不粘手;纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢復;具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開後，肌間冰晶細小;解凍後，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復較慢;外表溼潤，切面有少量滲出液，不粘手。

死豬肉：吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病

。鑑別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。

變質豬肉：變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅;肉表面乾燥或粘手，肉質彈性低，指壓後的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬面板較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

米豬肉：這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。

豬瘟病肉：病豬周身面板都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結，呈紫色，個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，

營養成分、食用方法也不一樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。豬體各部位分法和名稱並不完全一樣，大體上可做如下劃分：

裡脊肉：肉中無筋，時豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。

坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。

臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。

五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。

奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。

夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、制肉丸。

前排肉：瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。

勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。

此外，整隻豬各部位的肉，質量有好有壞，有的地方是一刀切一個價，有的地方分質量定價，一般可從質量上分以下幾等：

特級：裡脊;

一級：通脊、後臀;

二級：前臀、五花;

三級：血脖、奶脯、前肘、後肘

1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。