一、魚糕的做法大全材料1、草魚 3KG —— 殺魚時候選取背開方式為宜。再去掉頭、去脊骨和胸刺。 從尾部下刀，去掉魚皮，再剔除紅肉。放入清水中漂洗。以魚肉白色為佳 。2、豬肥膘肉1斤—— 洗淨，去皮。肥膘肉切成小丁狀。豬皮備用。 3、新鮮土雞蛋10個。—— 蛋清、蛋黃分開裝在碗裡備用。 4、姜水 1KG左右。 5、蔥白末 20g 6、玉米澱粉250g 7、其它：精鹽50g、味精5g、胡椒粉5g二、魚糕的做法大全(順序不可顛倒) ※ 以下凡是攪拌動作，切記要按照一個方向攪拌! 1、塊狀魚肉漂洗好後，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆裡，再將打散的雞蛋清加入後攪拌均勻; 2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。 一次加水不可過多，以免傷水。 3、再加入蔥白末、澱粉攪拌。(在加入精鹽前，姜水必須加足。) 4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。 最後加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。 (攪拌是一個很費精力的事情，但又必須攪拌好，因此驗證是否攪拌好的方法是取一碗清水，捏一個魚丸，放入清水中，觀察魚丸是否漂起來，能浮在水面表示已經攪拌好了) 5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上溼紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低於蒸格1.5cm左右) 6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，幹紗布攆幹表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。 7、去火後，冷卻後，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。