大蔥的整個生育期分為兩個階段、七個生育時期。兩個階段是營養生長階段和生殖生長階段。營養生長階段可分為發芽期、幼苗期、蔥白形成期。生殖生長階段包括返青期、抽薹期、開花期、結籽期。
（1）發芽期從播種到第一片真葉出現伸直為發芽期，在適應的情況下，歷時7～10天。需7℃以上有效積溫140℃。為了加速種子發芽和出土，此期需要較高的溫度和溼度條件。最適宜溫度20℃左右，早春播種由於溫度低，出苗時間要長一些，一般為15～20天。（2）幼苗期從第一片真葉出土到定植為幼苗期。春播的幼苗期一般為80～90天；秋播育苗要等到第二年夏季才能定植，因此，秋播幼苗期長達8～9個月。秋播苗又分為幼苗前期（冬前苗約為40～50天），生產上要保持畦面的溼潤，以利幼苗生長，入冬後小雪至大雪期間澆一次封凍水，使土表細化，底墒充足，確保小苗安全越冬。進入冬季，小苗停止生長，進入休眠期，約90～100天，到翌年早春返青。休眠期長短因地區而異，此期外界氣候寒冷，在管理上應經常把土表灌入田間裂縫中，保溫保墒，確保安全越冬。從返青期到定植為幼苗生長期，約80～100天。此期是培育壯苗的關鍵，生產上根據苗情確定定植時間，爭取促控結合的管理措施。（3）蔥白形成期從定植到大蔥冬前收穫為蔥白形成期，一般需要120～140天。定植成活後植株生長比較緩慢，進入8月中下旬秋涼以後，蔥白伸長進入快速生長時期。此期是產量形成的關鍵時期，也是肥水管理、中耕培土、軟化蔥白的關鍵時期，措施得當則蔥白迅速伸長加粗，從而保證大蔥的質量和產量。當氣溫降低到4～5℃時，葉身生長趨於停頓，葉身中貯藏的養分向蔥白中轉移，霜凍後，大蔥完全停止生長，開始進入收穫季節。大蔥生長適溫20～25℃，此時葉身和全株增重速度最快，13～20℃最適於蔥白加粗、伸長、充實。（4）返青期翌年春季氣溫達到7℃以上時，植株開始返青生長，直到花薹露出葉鞘，此期為返青期。這個時期主要是指繁種植株返青。返青期在大蔥莖盤上分化出花芽後就不再分化新葉，因此生產上要注意保護已有的功能葉片，維持良好的光合作用，為植株製造和積累營養。此期管理的重點是加速大蔥已有功能葉片的發育，及時澆返青水，追施提苗肥，及時中耕、除草、培土，促進根系發育，培土固本，中耕提溫。返青期大約30～40天。（5）抽薹期從花薹頂部的花苞露出葉鞘到花薹長成、花苞破裂為止為抽薹期。此期一般為10～15天，主要進行花器官的發育。蔥的花薹綠色，有較強的光合作用能力，光合強度高於同株葉片的4倍。種株開花結實期間，所需的同化產物有80%是由花薹製造的，對種子產量有極大影響。此期應在澆返青水、追施返青肥的基礎上，控制澆水施肥，避免花薹脆嫩、徒長，遇風易折和倒伏。控制水肥讓花薹粗矮健壯，抗風性強，有利於提高蔥種產量。（6）開花期花球（即球狀花序）總苞破裂後，小花由中央向周圍依次開放，至開花結束，為開花期。一朵花的花期為2～3天，一個花球的花期約為15天左右。根據這個規律，生產上可在花期合理安排好人工授粉或昆蟲授粉的最佳時期。開花期的長短與品種、種株大小和花期溫度高低有關。種株大，則花球大，花數多，花期長。溫度高，則開花程序快，花期短，花期適溫為16～20℃。此期是提高大蔥種子產量的關鍵時刻，要儘可能創造條件使其保證充分授粉，提高結實率和結籽率。大蔥屬於蟲媒花，依靠昆蟲頻繁活動來傳播花粉，達到授粉受精結籽的目的。為保證有益昆蟲的活動，花期一般不打或少打高效低毒農藥，以利於昆蟲的正常活動和授粉。也可以採取放蜂或人工授粉的辦法提高結實率。在大蔥揚花季節，不澆水有利於花粉傳播。（7）結籽期從謝花到種子成熟為結籽期。同一花球中不同位置的小花開放時間有先後，種子成熟時間也不一致。開花較早時，所處的溫度較低，從開花到種子成熟需30天；後期溫度較高，種子發育快，約需20天左右，但飽滿度較差。此期是大蔥種子提高千粒重的關鍵時期。管理上以保護和延長功能葉壽命為主，可澆小水，隨水注入速效鉀肥營養液。此期不宜進入田間操作，以免碰折葉片或花薹。當花球上部有1/3蒴果開裂，露出黑色種子時，就要及時採收。過早採收籽粒不飽滿，過晚採收則有過多種子隨風落地，減少產量。
大蔥的整個生育期分為兩個階段、七個生育時期。兩個階段是營養生長階段和生殖生長階段。營養生長階段可分為發芽期、幼苗期、蔥白形成期。生殖生長階段包括返青期、抽薹期、開花期、結籽期。
（1）發芽期從播種到第一片真葉出現伸直為發芽期，在適應的情況下，歷時7～10天。需7℃以上有效積溫140℃。為了加速種子發芽和出土，此期需要較高的溫度和溼度條件。最適宜溫度20℃左右，早春播種由於溫度低，出苗時間要長一些，一般為15～20天。（2）幼苗期從第一片真葉出土到定植為幼苗期。春播的幼苗期一般為80～90天；秋播育苗要等到第二年夏季才能定植，因此，秋播幼苗期長達8～9個月。秋播苗又分為幼苗前期（冬前苗約為40～50天），生產上要保持畦面的溼潤，以利幼苗生長，入冬後小雪至大雪期間澆一次封凍水，使土表細化，底墒充足，確保小苗安全越冬。進入冬季，小苗停止生長，進入休眠期，約90～100天，到翌年早春返青。休眠期長短因地區而異，此期外界氣候寒冷，在管理上應經常把土表灌入田間裂縫中，保溫保墒，確保安全越冬。從返青期到定植為幼苗生長期，約80～100天。此期是培育壯苗的關鍵，生產上根據苗情確定定植時間，爭取促控結合的管理措施。（3）蔥白形成期從定植到大蔥冬前收穫為蔥白形成期，一般需要120～140天。定植成活後植株生長比較緩慢，進入8月中下旬秋涼以後，蔥白伸長進入快速生長時期。此期是產量形成的關鍵時期，也是肥水管理、中耕培土、軟化蔥白的關鍵時期，措施得當則蔥白迅速伸長加粗，從而保證大蔥的質量和產量。當氣溫降低到4～5℃時，葉身生長趨於停頓，葉身中貯藏的養分向蔥白中轉移，霜凍後，大蔥完全停止生長，開始進入收穫季節。大蔥生長適溫20～25℃，此時葉身和全株增重速度最快，13～20℃最適於蔥白加粗、伸長、充實。（4）返青期翌年春季氣溫達到7℃以上時，植株開始返青生長，直到花薹露出葉鞘，此期為返青期。這個時期主要是指繁種植株返青。返青期在大蔥莖盤上分化出花芽後就不再分化新葉，因此生產上要注意保護已有的功能葉片，維持良好的光合作用，為植株製造和積累營養。此期管理的重點是加速大蔥已有功能葉片的發育，及時澆返青水，追施提苗肥，及時中耕、除草、培土，促進根系發育，培土固本，中耕提溫。返青期大約30～40天。（5）抽薹期從花薹頂部的花苞露出葉鞘到花薹長成、花苞破裂為止為抽薹期。此期一般為10～15天，主要進行花器官的發育。蔥的花薹綠色，有較強的光合作用能力，光合強度高於同株葉片的4倍。種株開花結實期間，所需的同化產物有80%是由花薹製造的，對種子產量有極大影響。此期應在澆返青水、追施返青肥的基礎上，控制澆水施肥，避免花薹脆嫩、徒長，遇風易折和倒伏。控制水肥讓花薹粗矮健壯，抗風性強，有利於提高蔥種產量。（6）開花期花球（即球狀花序）總苞破裂後，小花由中央向周圍依次開放，至開花結束，為開花期。一朵花的花期為2～3天，一個花球的花期約為15天左右。根據這個規律，生產上可在花期合理安排好人工授粉或昆蟲授粉的最佳時期。開花期的長短與品種、種株大小和花期溫度高低有關。種株大，則花球大，花數多，花期長。溫度高，則開花程序快，花期短，花期適溫為16～20℃。此期是提高大蔥種子產量的關鍵時刻，要儘可能創造條件使其保證充分授粉，提高結實率和結籽率。大蔥屬於蟲媒花，依靠昆蟲頻繁活動來傳播花粉，達到授粉受精結籽的目的。為保證有益昆蟲的活動，花期一般不打或少打高效低毒農藥，以利於昆蟲的正常活動和授粉。也可以採取放蜂或人工授粉的辦法提高結實率。在大蔥揚花季節，不澆水有利於花粉傳播。（7）結籽期從謝花到種子成熟為結籽期。同一花球中不同位置的小花開放時間有先後，種子成熟時間也不一致。開花較早時，所處的溫度較低，從開花到種子成熟需30天；後期溫度較高，種子發育快，約需20天左右，但飽滿度較差。此期是大蔥種子提高千粒重的關鍵時期。管理上以保護和延長功能葉壽命為主，可澆小水，隨水注入速效鉀肥營養液。此期不宜進入田間操作，以免碰折葉片或花薹。當花球上部有1/3蒴果開裂，露出黑色種子時，就要及時採收。過早採收籽粒不飽滿，過晚採收則有過多種子隨風落地，減少產量。