步驟1.蝦清洗乾淨。2.先把蝦的鬚子和頭上的尖刺用剪子剪掉。3.用刀把蝦的背上切開一條縫。4.用牙籤順著縫隙把裡面蝦線挑出來。5.準備好佐料。6.姜和蔥切片。7.在裡面放水放入所有佐料大火煮開。8.在放入料酒煮開。9.倒入蝦，煮五分鐘。撈出控幹水分。10.把生抽、老醋、鹽和芥末倒在容器裡面。11.吃蝦的時候就粘調料，味道超讚的。

辣炒小河蝦 材料： 新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精 做法： 1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦鬚，然後用清水反覆沖洗乾淨，確保沒有泥沙，之後瀝乾備用，青椒切片、蔥、姜切段備用； 2.炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出； 3.油鍋中加底油，燒熱後投入洗淨的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻； 4.根據個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋； 這個菜，炒河蝦的速度一定要快，新鮮的河蝦很容易就炒老了； 辣椒醬的新增按自己的喜好來吧，也可以用醬油替代，自己家裡的辣椒醬如果很鹹，就不須再加鹽了，如果口味偏重的話，可以在焙辣椒時加1小勺鹽。 方法一：清炒小河蝦 材料：小河蝦500g 蔥、姜、糖、鹽少許。 製作方法： 1、蔥、姜切絲，蝦洗淨。 2、油八成熱放入姜、蔥絲炒香，後倒入小河蝦，變紅後放入糖、鹽，稍翻炒一下盛出即可。 方法二：炸小河蝦 材料：小河蝦、麵粉、五香粉、雞精、蛋清、鹽。 製作方法： 1、麵粉、五香粉、雞精、蛋清、鹽調成糊備用。 2、油五成熱後，小河蝦粘糊放入，成金黃色後盛出。 注意：油溫不可過高。 小河蝦熗春韭 主料：小河蝦、韭菜 輔料：麵粉、澱粉 調料：鹽、雞精、油、雞蛋、料酒、糖、花椒水 做法： 1、 將韭菜洗淨切段； 2、 用雞蛋、麵粉、澱粉、花椒水、雞精調成糊，加少許鹽，將小河蝦掛糊； 3、 坐鍋點火倒油，油熱倒入掛過糊的小河蝦炸至八成熟； 4、 鍋內留底油，油熱倒入炸好的小河蝦、韭菜，加入鹽、雞精、白糖翻炒出鍋。 香蔥油爆小河蝦的做法 原料：鮮活河蝦 剪去蝦鬚和蝦腳，洗淨瀝乾水分。 炒鍋內加比平時炒菜稍多的油，加薑絲爆香，倒入河蝦快速翻炒。 烹入料酒，加適量糖、雞精、生抽（如果喜歡顏色重的可以適當加些老抽），撒入蔥花，再翻炒片刻 （喜歡吃嫩一些的可以即刻出鍋 喜歡老一些的再炒一兩分鐘） 小河蝦炒韭菜 材料：小河蝦、韭菜、蔥、姜、鹽、雞精 做法： 1、河蝦洗淨，洗的過程要小心蝦槍刺到手，蔥姜切末備用； 2、超級簡單，起鍋熱油，爆香蔥姜，倒入河蝦翻炒至蝦變色脫生，盛出備用； 3、另起鍋少許油，待油熱後倒入韭菜迅速翻炒，加適量鹽，時刻注意顏色的變化，避免火候過大韭菜出水，將事先炒好的河蝦倒入炒勻，調入少許雞精即可出鍋。 整個炒的過程只要幾分鐘，味道很鮮。 ヤ蠻o.╮ 回答時間 2008-04-19 15:03 檢舉 其他答案原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒 製作過程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。 第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。 第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。 注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！ 適合人群：老幼皆宜，但一般是女士的首選菜品。