用鱸魚、鯧魚、虹鱒魚、鱖魚等都可以，味道都很不錯，看你們自己喜歡吃什麼種類的魚。我喜歡吃鱸魚，所以經常用鱸魚來做。　　豉汁蒸魚　　

1.鱸魚洗淨將緊貼脊椎兩邊的刺剁一下就可以將魚掰開　　

2.魚裝盤將蔥姜放在魚的上下兩面　　

3.魚放入蒸鍋大火15分鐘　　

4.蒸好後將蔥姜剔除，蒸出的汁倒掉　　

5.將蒸魚豉油均勻澆在魚上並撒上香蔥末　　

6.將爆香好的花椒油澆在蔥末上即可　　

小貼士　　

a記得蒸魚的汁一定要倒掉，不然魚會腥；

b蒸好能換個盤子最好，換盤時小心用勺子略托起魚滑到另一個盤子裡；

c花椒可以濾掉；

d也可根據個人口味在在熱油里加些幹辣椒。

材料

用料青魚中段300克，豆豉20克，大蒜泥、色拉油、精鹽、料酒、味精、糖各適量。

做法

1、將魚段洗淨，在魚皮上削上刀紋。

2、將豆豉蒸熟，用刀切碎。取鍋燒熱，放色拉油、大蒜泥煸香。

3、魚放入盤中，加入豆豉和煸香的蒜油，上籠蒸20分鐘左右，取出，撒上糖、味精、淋入料酒即可。

功效

瘦身，養顏。

豉汁是粵菜一味獨特複合味的代表，該味道的主要來源是豆豉(廣東陽江產)，蒜茸及其他一些配料。豉汁的傳統做法是將豆豉切碎加蒜茸用食用油，白糖，蠔油，老抽等用慢火在鍋上炒香後製成豉汁(行業稱鏟豉汁)。豉汁一般用於蒸類的菜餚，如:豉汁蒸排骨，豉汁盤龍蟮，豉汁蒸魚頭等等。炒，燜類的豉汁一般都使用未鏟過的生豉汁料，現做現炒，如:豉汁炒鮮魷，豉汁雞冀球，豉汁燜排骨，另:傳統粵菜中涼瓜(苦瓜)系列都是以豉汁作為主味，如:涼瓜牛肉，豉汁涼瓜燜三泥等。說到豉汁蒸什麼魚最好，本人偏愛:豉汁蒸大魚頭為最佳。

豉汁盤龍鱔

主料：  白鱔魚

配料：  豆豉、蔥、姜、蒜米

調味料： 鹽、糖、醋、生抽、蠔油、雞精、米酒、豆瓣醬

製作

1     先將魚宰殺，清洗乾淨，在背部連刀斬，魚不   要斬段，肚皮要連著

2     豆豉剁碎，蔥拍扁，切點蔥絲，薑切片、蒜拍碎

3     魚加入蔥、姜，調味料，醃製30分鐘，醃好後將魚連同醃料盤放在碟中

4     鍋上火，加點油，下入豆瓣醬蒜米炒出紅油下入豆豉煸炒香， 加點水，調味料，小火煮5分鐘，將炒香的豆豉澆在魚上面，，把魚放進蒸籠中大火蒸8分鐘，關火取出，撿出蔥、姜

5     鍋上火，下點油，倒入蒸魚的原汁，再次調味，勾芡，淋明油，汁澆在魚上，撒上蔥絲即可