主料 肥瘦豬肉 500克 配料 食油 75克、醃雪裡蕻50克、醬油 40克、蔥花、薑末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各適量。 調製方法

1. 肉末滷：將豬肉剁成末。醃雪裡蕻洗淨（雪裡蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種，加食鹽醃成鹹菜，是太原地區人民冬季食用的一種鹹菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油熱後撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時，再加入蔥花、雪裡蕻丁、薑末、蒜片翻炒，隨後放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開後勾少許薄芡，倒入大碗或小盆內即成。

2. 食時將肉末滷舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸麵食之。喜食辣者可以放適量油辣椒。 特點 香、辣、鹹、酸，鮮美可口。 注：炒肉末製法與肉炸醬相仿，但汁水較多。一般宜食折面、莜麵、紅面、蕎麵等各類蘸面，特別是蘸片、莜麵栲栳、莜麵或蕎麵拿糕配蘸肉末滷，味道十分鮮美。

泡椒蓮藕炒肉丁的做法

食材：瘦肉 150g、蓮藕 500g、泡椒 30g、生粉 1小匙、生抽 1小匙、食用油 1勺、花椒 5粒、糖 1小匙、鹽 適量、雞粉 少許

做法 ：

備食材：瘦肉，蓮藕，泡椒

1、藕切丁，瘦肉切丁；

2、肉丁入1匙生粉和1匙生抽醃製約15分鐘；

3、待油沫散去，油熟；

4、入肉丁和花椒翻炒，斷生；

5、入藕丁翻炒；

6、入泡椒；

7、繼續翻炒，調味：糖，雞粉，鹽（可不加）；

8、成了。