一般用乾麵粉和泡打粉均勻的混在一起，加適量水揉成麵糰放置15分鐘左右就可以使用了。可以用來發玉米粉，用量和麵粉相同1000克用3-5克左右就差不多，太多的話味道會苦。我喜歡用乾酵母粉（超市又賣）我覺得比泡打粉好用，，如果做麵包或蛋糕用泡打粉比較好。蒸饅頭或包子發麵用乾酵母粉比較好。

其實，蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的，比如做饅頭、做麵包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅乾Cookie更加蓬鬆柔軟。

擴充套件資料：

小蘇打的妙用：

1.貓砂除臭，家庭養貓的家長，可以清除貓砂中的糞便後，灑入一定量的小蘇打粉末，攪拌均勻，可以去除貓砂中的臭味，而小蘇打本身無味，不會對貓產生影響。

2.小蘇打灑在貓咪經常廁所附近，用水拖地，一方面可以去除粘結在地面的貓砂，另一方面可以部分殺死地面上的病菌和寄生蟲繁殖體，起到少許的消毒清潔作用。