早上吃什麼，中午吃什麼，晚上吃什麼，號稱困擾人類的三大難題。生活在物質豐盈的現代，我們猶豫的是選擇，只要確定了心思，萬里之外的食材就靜靜躺在樓下的超市，任君採擷。古人就沒有這樣幸福的煩惱了，他們面對的常常是單選題，更糟的情況則是無法選擇的餓肚子。

蔬菜

上古時期蔬菜較少，且質量不高。《詩經》中提到過一百三十二種植物，可充作蔬菜的僅有二十多種，其中很多今天早已不再食用如華人熟知的“參差荇菜，左右流之”中的荇菜，不過是似睡蓮的藻類；“誰謂荼苦，其甘如薺”的荼，則是今日的苦菜。《左傳》中力推的當時“可薦於鬼神、可羞於王公”的上流名菜“蘋、蘩（白蒿）、薀、藻之菜”，今日看來不過是些水草浮萍。

到了秦漢，情況略有改善。時人常食用的是《素問》中所提到“五菜”：葵、藿（豆類葉子）、薤、蔥、韭。其中葵被稱為“百菜之主”，漢詩“青青園中葵”指的便是此物，魏晉時《齊民要術》尚有專門篇章講葵的種植技術。然而葵本身“性太滑利，不益人”，唐代種植逐漸減少，明代已不甚食用，李時珍在《本草綱目》將之列入草部，不再視為蔬菜。這時韭菜食用較普遍，但韭黃甚為稀有，宮中方有條件在溫室中培養食用。蘿蔔、蔓菁（大頭菜）也是漢代重要蔬菜，直到唐代仍是冬季的重要補充糧食。大蒜在東漢是傳入，取代了中國產的低產量獨頭蒜。

圖 藿，豆類作物的葉子

魏晉到唐宋，華人飽受摧殘的味蕾終於得到了拯救。原產於印度、泰國的茄子在西晉傳入，西漢傳入、原產印度、時稱“胡瓜”的黃瓜開始普遍種植，菠菜、萵筍也在這時傳入推廣，受到一致好評，著名吃貨蘇軾便曾盛情稱讚菠菜“雪底菠菱如鐵甲”。中國從漢代開始人工培養改良的菘菜（白菜）在這時也收穫了豐碩的果實。南北朝時，士大夫便以“春初早韭，秋末晚菘”為蔬菜上品，宋代白菜培養成功後滋味甚是鮮美，蘇軾稱讚其為“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”，受到廣大勞動人民的歡迎。

元代時原產北歐的胡蘿蔔傳入，由雲南逐漸向全國推廣。辣椒、西紅柿於大航海時代傳入，辣椒在清初便迅速推廣，西紅柿先僅用於觀賞，晚清才作為蔬菜食用。

圖 嘉峪關魏晉1號墓彩繪磚——進食

水果

不同於先民在蔬菜上的不幸，中國的原產水果較為豐富。

先秦時期，櫻桃、桃、杏、梨、柰（沙果）、李、棗、慄、山楂、柿子便已經在中原普遍種植。櫻桃因“最先百果而熟”，特別受到重視，在仲夏時要用於祭獻宗廟。桃、杏、李、柿產於中國，或是僅在中國作為果樹栽培，後逐漸傳向世界。梨受先民培育較多，兩漢時有專營梨園致富的人家，擁有千棵梨樹的果園，收入“與千戶侯等”；經過特殊培養的梨質量上佳，如真定御梨便被曹丕贊為“大如拳，甘如蜜，脆如菱”。栗子和棗多種在北方，被視為重要的補充糧食，戰國時北方的燕國“北有棗、慄之利，民雖不由田作，棗、慄之實，足食於民”。

圖 漢人胡食畫像磚

南方果木亦十分繁盛，但限於運輸條件，北方少有享用。最知名的南方水果是中國特有的荔枝，漢武帝破南越之後荔枝傳入北方，與龍眼一同種植在上林苑，併為此建造了挾荔宮。然而北方溫度偏低，荔枝難以成活，盛夏中為能食此美味，漢武帝、漢和帝、唐玄宗均組織過驛馬晝夜兼程運送荔枝。龍眼與荔枝產地相類，但相對果小味淡，被南方人稱為“荔枝奴”。荔枝難以北移，橘樹的北移卻相當成功，三國時，被漢人視為“堯舜所不常御”的橘樹便“播萬里而遙植，列銅雀之園庭”，種在了中原。

歷代外來水果亦不在少數。漢代葡萄傳入，與中國野葡萄雜交，形成新的品種，廣泛種植，南北朝時長安已是“園中戶植，接蔭連架”。同時傳入的還有核桃和石榴。二者在漢末便已進入尋常百姓家，曹植稱“石榴植前庭，綠葉搖縹青”。石榴經過中國先民的培育更是發揚光大，北魏時洛陽白馬寺所產“白馬甜榴，一實值牛”，極為名貴。

圖 宴飲圖，中唐前期

晚明時，美洲水果傳入，如菠蘿、火龍果、草莓等。晚清時，歐洲蘋果傳入中國，取代了中國傳統的柰、林檎果（綿蘋果）。

先輩篳路藍縷以啟山林，求的不過是三餐溫飽。斗轉星移，今日的華人早已不必受困於食材的貧乏，反而多有富貴病纏身。生猛海鮮固然可口，糧食果蔬自有滋味。均衡飲食，調和陰陽，這才是長久之道。

文：清涼山居士

參考文獻：《素問》《爾雅 釋天》

因為現在很多的水果蔬菜都是舶來品，具體古人吃什麼水果蔬菜要分具體的年代，如:現在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晉至唐宋時期陸續從國外引進來的。那在這些朝代之前肯定是吃不到的。辣椒也是明朝才引進過來的。