黃豆又稱大豆，營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等，並且其蛋白質的質量很高可以跟肉類蛋白質媲美，因此一直以來都有“長在地裡的肉”的美譽。

除了擁有類似肉的營養價值以外，黃豆還含有肉類所沒有的營養優勢，比如富含植物甾醇、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、膳食纖維等活性成分和功能性成分，而且黃豆不含有膽固醇、大量飽和脂肪等不利於健康的因素。因此，常吃大豆及其製品，對我們的健康飲食構建是非常重要的。

首選，有研究表明，大豆透過調節受體功能和膽汁酸代謝降低，能降低人體低密度脂蛋白水平，以降低動脈粥樣硬化風險，從而降低心血管疾病發病風險。其次，大豆的高蛋白、高膳食纖維等成分可以增強飽腹感，在進食低熱量的食物時，可以有效降低食慾、減少能量攝入，有助於減重。再次，大豆中還含有重要的物質叫大豆異黃酮，是一種植物雌激素，在人體內起到類似雌激素的作用。研究表明，大豆異黃酮及其代謝產物有調節血壓、控制血糖、減少肥胖、改善炎症反應的作用。

由中國營養學會編著的《中國居民膳食指南2016》明確指出，普通成人平均每天攝入大豆及其製品20克，純素食者每天攝入大豆及其製品50~80克，蛋奶素人群每天攝入大豆及其製品25~60克。

目前，我們主要食用的大豆製品有豆漿、豆腐、豆皮、腐竹、豆腐腦、豆腐乳、豆豉、千張、素雞、豆瓣醬等等。