地皮菜形似木耳，常長在山間，樹上等陰暗潮溼的地方。地皮菜其實不是真菌，而是一種藍藻，屬原核生物，跟髮菜是一個類別。

地皮菜山上很多，看起來黏黏糊糊的，比較噁心，其實它的營養價值還是蠻高的，富含蛋白質和微量元素和維生素，對健康還是蠻有利的。

地皮菜沒做好有一股腥味，而且長在地上，黏黏糊糊的，需要多次漂洗，除去外面的髒東西，方可放心食用。地皮菜吃法也很簡單，一般同雞蛋肉類一起小炒或者煲湯。

地皮菜能不能吃，有什麼營養？

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地皮菜是一種能食用的藻類植物，又叫做地木耳、地耳、雷公屎、天菜。常用來煲湯、涼拌和燉炒。

地皮菜不僅富含維生素、蛋白質，還有人體所須的十種氨基酸。所含成分能抑制大腦中乙醯膽鹼酯酶的活性，對老年痴呆有一定作用。

如果直接用清水洗，需要反覆沖洗、泡發、沖洗、泡發6-8次也未必能清洗乾淨。如果用淘米水或者往地皮菜撒點麵粉，會容易一些。

淘米水中的米漿或我們新增的麵粉有較好的吸附能力，可以粘附著雜質一起沖洗乾淨。另外用鹽水浸泡半個小時作用，再衝洗，也比較容易洗乾淨。

準備：地皮菜2兩，韭菜2兩，雞蛋2只，食鹽、醬油、紅椒、植物油適量。

步驟：

1、把地皮菜摘洗乾淨後切成碎末。韭菜摘洗乾淨切成段。雞蛋磕在碗裡，攪打起泡。紅椒清洗乾淨切成絲。

2、炒鍋置旺火上，注入植物油燒熱，倒入雞蛋液翻炒到顏色發白，倒入地皮菜、韭菜段和紅椒絲。

3、快速炒勻，撒入食鹽、醬油，翻炒至熟，起鍋裝盤即可。

準備：地皮菜1兩，凍豆腐2兩，香菇1兩，味噌、食鹽、香蔥、香油、素高湯各適量。

步驟：

1、地皮菜用反覆清洗掉雜質，擠幹水分備用。香菇用溫水泡發後清洗乾淨，凍豆腐切成塊，味噌用適量素高湯化開。

2、香蔥清洗乾淨後拍破，切成末。炒鍋置於火上，倒入素高湯、凍豆腐、香菇，撒入食鹽。

3、燒開入味後，撒入地皮菜、香蔥，倒入味噌，拌勻出鍋。

1、地皮菜脂肪含量低，是理想的降脂減肥美食，同時還有明目的作用，對愛美的女性朋友來說，是理想選擇。

2、地皮菜有清熱、降火、解毒的作用。地皮菜豐富為維生素能促進人體機能平衡，提高免疫力。

的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

地皮菜農村人稱地菜皮。乾溼型同黑木耳。一般生長在荒山野坡向陽背陰地，有牛屎潮溼的地方更易生長，天然菌類，環保條件耍求高，廠習汙染的地方無法生長。所以是健康菜。

地皮菜別名:地拉兒（西北叫法）葛仙米、地軟，地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣菜、地瓜皮等等，各地的叫法各不相同。地皮菜的營養價值，每100克含蛋白質15克，高於雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高於木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高於其他藻類，是兒童缺鈣症的補充食物，對人體補鐵養血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。

地皮菜的功效，降脂明目，地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。

清熱降火

地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。

補充營養

地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。

地皮菜是什麼菜？營養成分超過黑木耳，野菜一樣可以很鮮美

很多人都沒見過地皮菜是什麼樣子的，就更別說吃了，說簡單並能讓你一聽就大概知道地皮菜是什麼樣子，那就是黑木耳的縮小版的樣子，但地皮菜和黑木耳完全是不一樣的，地皮菜可以說就是一種野菜，但在某些方面地皮菜要比黑木耳更有營養價值，特別是對老年來說這可就是一寶。下面我就帶你一起去看看這地皮菜到底是什麼樣子的吧。

我們把地皮菜也叫做地耳、地衣或者地木耳等眾多叫法，地皮菜外表有一層膠質體包裹，好像是膠質的皮膜一樣，裡面有相互纏繞的藻絲的普通念珠藻，有點象泡軟的黑木耳，是一種有因氮作用的藍藻。

這種藍藻是藻類和真菌的組合體，地皮菜喜歡生長在比較陰暗潮溼，鈣質豐富的地方，地皮菜不僅耐旱而且耐寒，生命力極其頑強。

地皮菜富含蛋白質、維生素、藍藻素、糖類及多種礦物質等營養成分，其中每500克中就含有鈣2000多毫克的鈣，這在蔬萊中克是極為少見的。其蛋白質的含量高於黃豆，碳水化合物的含量高於很多蔬菜，鐵含量高於木耳，還有很多營養元素都非常豐富，對人體都非常有益。

地皮菜是生長在比較潮溼的地面上，所以會有較多的泥土和雜質，所以要多清洗幾遍才能清洗乾淨。

可以在水中加入少量的鹽調成淡鹽水，淡鹽水有殺除細菌的效果，先把地皮菜放鹽水中浸泡10分鐘左右在清洗，或者用淘米水也可以有效洗掉地皮菜上面的雜質。

地皮菜的上面有些雜質吸附力很強，比較難洗掉，我們可以用澱粉來抓洗，因為澱粉有很強的吸附能力，可以把吸附在地皮菜上面的雜質帶走，在用澱粉抓洗的時候，邊抓邊搓幾遍一般都能清洗得比較乾淨。

還有就是在焯水的時候也能把有些比較頑固的雜質煮掉，所以你覺得沒洗乾淨的話都可以焯一下水，但焯水時間不宜太長，否則營養因素容易流失。

能在1-3天內吃完的可以放冰箱冷藏儲存，如果想儲存更長久的時間，那就先清洗乾淨，然後放太陽下暴曬，把水分曬乾，然後並密封儲存在陰涼乾燥通風的地方即可。

曬乾的地皮菜要先泡發10分鐘，然後就可以和新鮮的地皮菜一樣使用了。

地皮菜屬寒性食物，所以不適合食用寒性食物的人群，體寒以及腹瀉者不可食用。

地皮菜可以說是一種美食，常被用於做湯、涼拌或燉燒都別有風味。

下面我就分享幾道比較家常，比較簡單的做法。

1、涼拌地皮菜

主料：地皮菜

調料：紅油、小米椒切圈、鹽、生抽、花生油。

把地皮菜清洗乾淨後焯水，水沸騰後再煮3分鐘即可撈出瀝水，然後加入所有調料攪拌均勻即可。

特點：味道脆爽可口，香、辣、鮮味俱全。

2、地皮菜肉片湯

主料：地皮菜、肉片。

調料：鹽、花生油、芝麻香油、雞精、澱粉、蔥花。

地皮菜清洗乾淨後備用，肉片先醃製一下，加少許的鹽、雞精和花生油攪拌均勻，然後加1大勺澱粉攪拌均勻備用。

起鍋下少量的花生油，油溫4成熱下地皮菜翻炒30秒後倒入足夠量的水，水沸騰後再煮3分鐘，然後下肉片，水再次沸騰後加入適量的鹽煮1分鐘，然後加少許的雞精提鮮，少許的芝麻香油增香，撒上蔥花即可出鍋。

特點：鮮、香、營養豐富、可口美味。

3、地皮菜炒雙絲

主料：地皮菜、胡蘿蔔切絲、肉切絲。

調料：鹽、油、生抽、雞精、澱粉、蒜切片、小米椒切圈。

地皮菜清洗乾淨後焯水，水沸騰後再煮3分鐘撈起瀝水備用。

肉絲用少許的鹽和少量的生抽攪拌均勻，加少量的油攪拌均勻，加適量的澱粉攪拌均勻，醃製15分鐘。

起鍋熱油，油溫5成熱下醃製好的肉絲，把肉絲炒到變白色時下蒜片一起炒出香味，接著下胡蘿蔔絲一起翻炒，然後下地皮菜和小米椒一起翻炒均勻，加適量的鹽和生抽調味，只要小米椒一斷生就加點雞精翻炒均勻就可以起鍋裝盤。

特點：味道鮮美，營養豐富。

4、地皮菇炒蛋

主料：地皮菜、雞蛋、

調料：小米椒切圈、蒜切片、鹽、花生油、生抽。

地皮菜清洗乾淨後瀝乾水分備用，雞蛋打入碗中加一點點的鹽後打散備用。

起鍋熱油，先把雞蛋煎至金黃就可以起鍋，然後再加少量的油，油溫5成熱下蒜片炒出香味後下小米椒一起炒出辣香味，然後下地皮菜加入適量的鹽一起翻炒，大概3分鐘左右倒入炸好的雞蛋翻炒均勻，加入生抽調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

特點：鮮香可口，營養豐富。

地皮菜最合適的做法就是涼拌和做湯，那味道真的是極其鮮美好吃。

地皮菜在我的家鄉叫“地衣”，“地膩”，“雷公屎”等。地皮菜不是植物，是菌類。

“地衣”一般生長在向陽潮溼雜草較少的地方。在春夏之際，雷雨過後就會大量出現，因此而叫“雷公屎”。在撿“地衣”時要挑大張的撿，大張的像紙片一樣，既容易撿又容易清洗。

“地衣”味道鮮美，可炒，可涼拌，可煲湯。最常見味道最鮮美的要數“地衣”炒“雞毛”菜了。

至於營養嘛，我不是營養專家，我也不會去抄資料。我只要知道“地衣”是一種什麼東西，味道鮮美就可以了。