今年入夏以來，各省的雨水尤其比往年多。洗的衣服不容易幹，樓層低的房屋返潮。對於愛茶人來說，最讓人頭疼的還有茶葉的儲存問題。茶葉吸附性強，很容易吸附空氣中的水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是工藝講究的名優茶，愈是難以儲存。茶葉最怕什麼？我省茶專家陳老師談到，引起茶葉變質的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。所以茶葉的儲存關鍵是防壓、防潮、密封、避光、防異味。如果家裡麵茶葉比較多，最好買一個溫度溼度計來隨時監測存茶房間的溫度溼度變化情況。第一，茶葉發黴變質的主要原因便是潮溼。茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，具有很強的吸溼還潮性。一旦空氣溼度超過70%就會因吸潮而發生黴斑，進而酸化變質。第二，茶葉怕高溫。茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3至5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。綠茶茶葉最佳儲存溫度為0℃至5℃。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。第三，茶葉怕Sunny。茶葉在光線的照射下，會使葉綠素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉在儲藏過程中，受到光線照射會影響品質，甚至失去飲用價值。第四，茶葉怕氧氣。氧氣的影響主要是針對低發酵（青茶）和無發酵（綠茶）類茶葉。茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合。綠茶氧化後，茶葉湯色變紅、變深，綠茶本身的營養價值大大降低。第五，各類茶葉均害怕異味。茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活潑極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。六大茶類如何儲存？常見的茶葉儲存容器以錫罐、瓷罐、陶罐、紫砂罐、有色玻璃瓶為最佳。錫罐具有抗氧化能力強，氣密性好，透氧率低，阻隔光線，沒有金屬異味等特點，是食品保鮮包裝及儲存茶葉的最好材料，又稱“綠色金屬”。其次，宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。塑膠袋、紙盒最次，紙盒多用於禮品饋贈，一般不用來存放茶葉。六大茶類因為其加工工藝不同，儲存的方式也不盡相同，具體而言：綠茶綠茶是未發酵茶，講究新鮮，像西湖龍井，都勻毛尖，黃山毛峰等一般都是放冰箱單獨的冷藏室5℃左右儲存。未開封的綠茶、如果想長時間儲存，則應放入冷凍室，放入前最好用錫罐密封防止異味。散裝的綠茶如果經常飲用可以分成小袋裝好，避免每次從冷藏室反覆取出，容易變質。白茶白茶比較耐儲存，且會隨著儲存時間逐漸陳化，藥用價值更高，民間有“白茶一年茶，三年藥，七年寶”的說法。所以白茶不需要低溫冷藏，常溫防異味儲存即可。黃茶黃茶與綠茶加工工藝接近，發酵程度比較低，茶葉比較嫩，儲存方法同綠茶。紅茶比如遵義紅紅茶，正山小種、滇紅等，茶葉經過發酵後，茶葉裡的成分基本穩定了，不會再發生太大變化。這類發酵類茶葉不需要放冰箱，每次取完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可。烏龍茶（青茶）對於文火烘乾的烏龍茶，如清香型的鐵觀音的貯存，宜控制溫度10℃以下。對於重焙火烏龍茶，如武夷巖茶，在常溫下用紫砂罐或陶罐儲存即可。黑茶黑茶，尤其是普洱茶這種後發酵茶，對儲存環境要求相對沒有那麼高，不宜放到冰箱冷藏，需要一定的溫度和溼度，但又不能放置於悶熱的空氣環境中。最好於通風乾燥無異味避光環境儲存，紫砂或者建水紫陶茶葉罐透氣性較好，用來存放普洱茶，既不會吸收雜味又透氣，茶的香氣比較好。國家存茶溫度溼度標準綠茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對溼度50%以下。紅茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度50%以下。烏龍茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度50%以下。對於文火烘乾的烏龍茶貯存，宜控制溫度10℃以下。黃茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對溼度50%以下。白茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度50%以下。花茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度50%以下。黑茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度70%以下。緊壓茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度70%以下。家庭或者辦公室小批次存茶時，應儘量讓茶葉處於充分乾燥的環境中，並避免暴露與空氣接觸和受光線照射。注意：茶葉吸附性強，因此絕對不與帶有異味的物品接觸，然後再根據不同茶類特點選擇合適的儲存方式，就能使茶葉保持其固有的風味。
今年入夏以來，各省的雨水尤其比往年多。洗的衣服不容易幹，樓層低的房屋返潮。對於愛茶人來說，最讓人頭疼的還有茶葉的儲存問題。茶葉吸附性強，很容易吸附空氣中的水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是工藝講究的名優茶，愈是難以儲存。茶葉最怕什麼？我省茶專家陳老師談到，引起茶葉變質的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。所以茶葉的儲存關鍵是防壓、防潮、密封、避光、防異味。如果家裡麵茶葉比較多，最好買一個溫度溼度計來隨時監測存茶房間的溫度溼度變化情況。第一，茶葉發黴變質的主要原因便是潮溼。茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，具有很強的吸溼還潮性。一旦空氣溼度超過70%就會因吸潮而發生黴斑，進而酸化變質。第二，茶葉怕高溫。茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3至5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。綠茶茶葉最佳儲存溫度為0℃至5℃。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。第三，茶葉怕Sunny。茶葉在光線的照射下，會使葉綠素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉在儲藏過程中，受到光線照射會影響品質，甚至失去飲用價值。第四，茶葉怕氧氣。氧氣的影響主要是針對低發酵（青茶）和無發酵（綠茶）類茶葉。茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合。綠茶氧化後，茶葉湯色變紅、變深，綠茶本身的營養價值大大降低。第五，各類茶葉均害怕異味。茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活潑極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。六大茶類如何儲存？常見的茶葉儲存容器以錫罐、瓷罐、陶罐、紫砂罐、有色玻璃瓶為最佳。錫罐具有抗氧化能力強，氣密性好，透氧率低，阻隔光線，沒有金屬異味等特點，是食品保鮮包裝及儲存茶葉的最好材料，又稱“綠色金屬”。其次，宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。塑膠袋、紙盒最次，紙盒多用於禮品饋贈，一般不用來存放茶葉。六大茶類因為其加工工藝不同，儲存的方式也不盡相同，具體而言：綠茶綠茶是未發酵茶，講究新鮮，像西湖龍井，都勻毛尖，黃山毛峰等一般都是放冰箱單獨的冷藏室5℃左右儲存。未開封的綠茶、如果想長時間儲存，則應放入冷凍室，放入前最好用錫罐密封防止異味。散裝的綠茶如果經常飲用可以分成小袋裝好，避免每次從冷藏室反覆取出，容易變質。白茶白茶比較耐儲存，且會隨著儲存時間逐漸陳化，藥用價值更高，民間有“白茶一年茶，三年藥，七年寶”的說法。所以白茶不需要低溫冷藏，常溫防異味儲存即可。黃茶黃茶與綠茶加工工藝接近，發酵程度比較低，茶葉比較嫩，儲存方法同綠茶。紅茶比如遵義紅紅茶，正山小種、滇紅等，茶葉經過發酵後，茶葉裡的成分基本穩定了，不會再發生太大變化。這類發酵類茶葉不需要放冰箱，每次取完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可。烏龍茶（青茶）對於文火烘乾的烏龍茶，如清香型的鐵觀音的貯存，宜控制溫度10℃以下。對於重焙火烏龍茶，如武夷巖茶，在常溫下用紫砂罐或陶罐儲存即可。黑茶黑茶，尤其是普洱茶這種後發酵茶，對儲存環境要求相對沒有那麼高，不宜放到冰箱冷藏，需要一定的溫度和溼度，但又不能放置於悶熱的空氣環境中。最好於通風乾燥無異味避光環境儲存，紫砂或者建水紫陶茶葉罐透氣性較好，用來存放普洱茶，既不會吸收雜味又透氣，茶的香氣比較好。國家存茶溫度溼度標準綠茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對溼度50%以下。紅茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度50%以下。烏龍茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度50%以下。對於文火烘乾的烏龍茶貯存，宜控制溫度10℃以下。黃茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對溼度50%以下。白茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度50%以下。花茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度50%以下。黑茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度70%以下。緊壓茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對溼度70%以下。家庭或者辦公室小批次存茶時，應儘量讓茶葉處於充分乾燥的環境中，並避免暴露與空氣接觸和受光線照射。注意：茶葉吸附性強，因此絕對不與帶有異味的物品接觸，然後再根據不同茶類特點選擇合適的儲存方式，就能使茶葉保持其固有的風味。