滷水八爪魚： 主 料： 日本八爪魚2包（1斤，約600克），粉絲1/2兩（約20克），甘筍片少許，姜3片，蔥2條。 配 料： 滷水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料並封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。 做 法： 1、八爪魚解凍洗淨，燒滾水，加入姜、蔥、酒，放入八爪魚煮片刻，衝淨，瀝乾。2、粉絲浸透，放入滾水內煮熟，用涼開水略衝，瀝乾，放碟中央。3、滷水料 中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其餘滷水料煮滾。4、把八爪魚放入煮滾滷水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉 絲上面，淋數滴麻油，伴以甘筍片供食。 備 注： 八爪魚解凍後，用姜、蔥、酒煮過，可闢其腥味。 八爪魚燉肉: 優質幹八帶（章魚、八爪魚） 食用方法：先用涼水清洗一下，隨後泡至變軟無硬感為準。 1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗淨回軟(泡的水留用)蔥薑切片,大料適量.料酒一勺;2.五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出,3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,薑片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟, 4.由於加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯,擋不住的好滋味,是愛吃肉朋友的好福氣啊! 韭菜炒八爪魚: 1.八爪魚回軟,韭菜切段,大蒜切末;2.入油開後放入蒜末;3.放入八爪魚翻炒,加適量鹽和少量醬油 4.快熟時放入韭菜,加適量味精香油出鍋。 八爪魚拌大蔥絲: 1.八爪魚洗淨用沸水焯熟,稍涼,大蔥切絲,2.大蔥先用少許醋拌一下(這樣不特別辣,當然願意吃辣的就不用先放醋,跟八爪魚一起放就行)3.放適量鹽,(不放醬油)和八爪魚味精,香油,一起拌勻,鮮香辣口。 蔥爆八爪魚： 一直都是在外面吃八爪魚，八爪魚除了醬燒之外，另一部分就是蔥爆。八爪魚這種東西，無論怎麼做吃都好吃，肉QQ的，重點就是不能在火上時間過長，否則就又老又難嚼。 1.備料：八爪魚(料酒、鹽醃十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。 2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒3.炒香後下香菇，放少許4.香菇稍變軟時，放入八爪魚 5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋。 正宗青島蔥拌八爪魚的做法： 1、將八爪魚去內臟，洗淨，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分；小的兩隻爪為一組比較合適。 2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。 3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。 4、大概20秒鐘後，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。 5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。 6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。 7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。 吃起來很脆，味道為八爪魚的原味。 注意：燙的時間千萬不可過長，否則將會變的很有韌勁兒而不脆，就很難吃了。 涼拌八爪魚： 主料：新鮮的小八爪魚（章魚）500克（約10-15公分長），山東大蔥（這才正宗嘛，呵呵）一根 配料：米醋或白醋（不能用老陳醋）、鹽、味精、糖（可有可無） 製作： 1、將八爪魚的爪翻開，在爪根部的嘴裡擠出牙（兩個小白塑膠片似的東西），然後把肚子裡的內臟整個去掉，擠掉眼睛（小心往外噴黑水，染了衣服洗不掉）。把洗淨整理好的八爪魚頭和爪分開，切成5公分長的條，大蔥洗淨切成同等長度的蔥絲。 2、水煮開，下八爪魚抄一下。注意：魚一打卷，顏色從半透明變成不透明的白紫相間，立即撈出，煮老了就咬不動了。 3、蔥絲、抄好的八爪魚放同一碗內，隨個人口味放醋（量要大些）、鹽，少量味精，喜歡甜酸口味的可放一點糖。稍微攪拌，醃一會兒即可上桌。 讓人胃口大開的冷盤，八爪魚脆嫩可口，不過有些人說蔥絲甚至比八爪魚還好吃喲。 紅燒八爪魚： 主料：章魚1000克 輔料：豬裡脊肉500克, 調料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法：1. 章魚宰殺洗淨去頭、骨、內臟、膜，每條留2 片魚身； 2. 豬裡脊肉切5 片薄片； 3. 章魚身、豬裡脊肉分別焯水，去浮汙； 4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱後，下薑片煸出香味後，下焯過水的章魚身、豬裡脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調味； 5. 再燒一會取出，揀去裡脊肉，章魚切成2 釐米見方的塊，裝盤即成。