食材；主料；豆腐皮；200g；裡脊肉；180g；輔料；甜醬；適量；蔥絲；適量；胡蘿蔔；適量；黃瓜；適量；澱粉；適量；蛋清；適量；料酒；適量；步驟；1.裡脊肉切成絲，加蛋清、料酒、澱粉上漿。（我放的蛋清多了點）；2.薄豆皮用沸水燙一下。；3.黃瓜和胡蘿蔔切成細絲。；4.鍋中放少量油，入甜醬炒香。；5.將肉絲入鍋中炒熟。；6.將豆皮上擺點胡蘿蔔絲、黃瓜絲。；7.卷緊捲起切斜刀段。；8.沿盤的外圍擺上一圈。；9.放入肉絲。；10.再放些蔥絲點綴。；小貼士；1、還可以搭配其它蔬菜，只要你喜歡。2、因為家裡的甜醬用完了，我用的是炸好的炸醬麵醬，所以有點稀，上色也差點。

豆腐皮一聽就是豆製品，所以黃豆不能少；一般如果自家吃的，只要採用平常的黃豆就可以了，沒有特別的講究；

如果是想要增加產量一般農家自制的豆腐皮採用的黃豆都會經過挑選才拿來大量使用的，如下是挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡（可以冷水也可以熱水，如果急用可以選擇熱水進行浸泡，會讓黃豆快速溼潤。）

如果是選擇冷水浸泡的黃豆，按照季節不同進行選擇浸泡時間；

如果是冬季用冷水浸泡，建議用10-12小時左右否則黃豆是浸泡不到位的，黃豆內心會有硬心也就是沒有泡好的表現；如果是春、秋季，可以選擇浸泡6小時左右；如果是夏季，可以浸泡3-4小時即可。

若是怕泡的太過，可以在浸泡的過程中取得浸泡在水中的黃豆瓣開看看黃豆內部是否全部泡好，如果泡開基本就是泡好了可以直接進行打磨豆漿了。

將泡好的黃豆進行打磨好，變成豆漿，這個豆漿可以直接放到筒內或是盤內，也可以直接倒入大鍋內。

如下圖，這是直接打成豆漿後，倒在農家大口鍋內準備煮開的一個畫面。

等到大口鍋內的生豆漿煮沸後，直接用比較硬實的盤盛出至大的筒內或是類似陶瓷類的大口鋼內，等待微涼後；

微涼後，灑上少許的石膏（石膏想豆腐，石膏是製成豆腐的很關鍵的一步，這個對身體沒有傷害的），如下圖就是睡著的豆漿固體。

在豆漿睡著的過程中，這一段時間可以稍休息30分鐘左右；

這時可以把豆腐皮布與碗等道具準備好，開始實操製作過程。

如下圖是一個豆腐皮道具，可以把豆腐皮布放到道具內鋪好，同時把豆腐腦打碎成豆漿形狀；緊接著用碗盛著直接酒在道具內，這時需要一個很好的手臂力道與技巧。

具體的一些上豆腐技巧，這裡就不再多說了，整體來說只要把豆腐腦汁放到豆腐皮布內，一層層摺疊好即可。

豆腐腦放到道具後，是一層層有帶水的豆腐皮，這時還需要借用一個工具把裡面的豆腐水給壓出來；

每一家的道具各不相同，這裡也就不上道具了，如下圖就是壓幹水後成形在豆腐皮布內的豆腐皮了；

哈哈，這時終有一些眉目了吧！這個就是可以直接可以吃的豆腐皮了，只是還沒有去掉豆腐皮布的樣子。

開始取出豆腐皮原形了，切記在開始取出豆腐皮時，要把手洗乾淨，因為這是需要入口吃的食品！

有很多人在說：為什麼不用一次性手套取呢？！因為這時的豆腐皮是熱的，也是高溫，為了保證安全手工取下是最好的。

如下圖是取出來成疊的豆腐皮，現在是放到板子上面的；

雖然不夠美觀，但是絕對的農家也是絕對的綠色食品，可以直接吃也可以做菜備用都是非常不錯的。

豆腐皮取出來後，切記不要忘記把豆腐皮布也要曬一曬、晾一晾，布要乾了後收起捲起來備用，不要隨意放置會影響下一次的製作豆腐皮的口感。

一般長期或是長年製作豆腐皮的農家，一般會半個月或是一週左右整體清洗一次豆腐皮布，確保乾淨與豆腐皮的口感柔軟度。

魚煮豆腐皮的家常做法主料魚塊300g豆腐皮300g青椒1個輔料油適量鹽適量醬油適量老乾媽適量步驟1.豆腐皮切成絲，撒點鹽稍入味。2.魚塊洗好用鹽、薑絲醃漬十五分鐘左右。3.青椒切絲，老乾媽適量。裝好備用。4.起油鍋，炒豆腐皮，裝好備用。5.另起油鍋，煎魚塊。裝好備用。6.另起油鍋，炒配料。7.倒入炒好的豆腐皮。8.倒入煎好的魚塊。一起翻炒。要輕一點要不魚塊會碎。9.翻炒片刻，放清水適量。加入醬油一起燜一下。10.湯汁差不多幹了。把菜裝盤。11.留下的湯汁，再次燒開，放點雞晶。攪勻。12.淋在裝好的菜上。完工。